Ceviche de Camarones Crocantes

Ceviche de Camarones Crocantes

Deliciosa y fresca receta del ceviche de camarones del Chef Ejecutivo del hotel Hilton Bogotá, Aldo Vargas.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • Camarones 21-26 (1/2 kg)
  • Huevo 2 unid
  • Mezcla de harina para freír 1 taza
  • Aceite para freír ½ littro
  • Limón (1/2 kg)
  • Cebolla roja 1 unidad
  • Mazorca salteada 1 unidad
  • Aguacate 1 unidad
  • Leche de tigre de rocoto 1 taza
  • Ají criollo 1 unidad
  • Sal y pimienta al gusto al gusto
  • Palmitos silvestres 1 unidad
  • Quinua crocante 1 cucharada
  • Brotes verdes al gusto

Preparación:

Camarones: Límpialos, sazónalos y pásalos primero por los huevos batidos, luego por la mezcla de harina. Finalmente llévalos a fritura intensa hasta que estén crocantes.

Leche de tigre de rocoto: Limpia e hierve los rocotos, después saltéalos junto con cebolla roja, ajo y apio. Una vez estén listos, se deben licuar y colar. Deja enfriar la pasta criolla, luego mézclala con el jugo de limón recién exprimido, sazona y deja reservar.

Ten los demás ingredientes listos para armar el plato: la cebolla debe ir cortada en julianas; la mazorca salteada; el aguacate cortado en cubos; los palmitos en monedas; el ají en rodajas; la quinua crocante y las hojas verdes para decorar.

Armado:

En un plato hondo bien frío, pon una base de leche de tigre criolla, encima agrega los camarones recién fritos y decora con cebolla, mazorca, aguacate, palmitos, ají, quinua y hojas verdes. La recomendación es comerlo con cuchara, para que cada bocado de camarones junto con los demás ingredientes, sean disfrutados con el jugo de la leche de tigre y cuando des el primer sorbo, no olvides cerrar los ojos y respirar, notarás la diferencia.

Buen apetito….

Receta de Aldo Vargas – Chef Ejecutivo en Hilton Bogotá

Proveniente de Perú, este talentoso chef, cuenta con una experiencia de 20 años en restaurantes cinco estrellas y hoteles. Antes de llegar a Colombia, trabajo en el Hotel Hilton Lima Miraflores, por siete años. Es un entusiasta chef quien es orgulloso de vivir y trabajar en Colombia, ya que valora mucho un país tan rico en productos con los que se puede innovar y destacar ante el mundo con su gastronomía.

Estudió Gastronomía en la Universidad San Ignacio de Loyola. Vargas, como profesional siempre está buscando la innovación y marcar la diferencia con sus preparaciones.

En Hilton Bogotá en 2019, el Chef Aldo Vargas, fue merecedor del segundo lugar en el concurso al mejor ajiaco de la ciudad, y desde su logro sigue implementando en la carta del hotel platillos propios del país.

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