La cocina española es un universo donde cada receta guarda un pedazo de historia, cultura y tradición. Desde la frescura del gazpacho andaluz hasta la majestuosidad de una paella valenciana bien lograda, estos platos representan siglos de técnicas, ingredientes mediterráneos y la pasión culinaria que caracteriza a España. En este editorial, reunimos algunas de las preparaciones más emblemáticas para que puedas recrearlas en casa con autenticidad y precisión.
Hablar de la gastronomía española es referirse a nombres propios que definen su identidad culinaria: Andalucía, Valencia y Castilla han aportado sabores icónicos que hoy son conocidos en todo el mundo. Preparaciones como la tortilla española, las irresistibles croquetas de jamón ibérico, el vibrante gazpacho o la tradicional paella valenciana no solo son platos; son símbolos culturales de una cocina que conquista por su simpleza, su técnica y el respeto por los ingredientes. Ya seas aficionado a la cocina mediterránea o estés buscando recetas auténticas para sorprender en casa, este recorrido te llevará directo al corazón de España a través de sus sabores más representativos.
Gazpacho Andaluz
Ingredientes (4 personas)
1 kg de tomates maduros
1 pepino pequeño
1 pimiento verde
1 diente de ajo
50 grs de pan remojado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de Jerez
Sal al gusto.
Preparación:
Lava y trocea los tomates, el pepino y el pimiento.
Pela el ajo y quitale el germen para suavizar.
En un vaso batidor, tritura todos los ingredientes junto con el pan remojado.
Añade el aceite poco a poco mientras sigues triturando (emulsión).
Corrige la sal y el vinagre.
Cuela para obtener una textura fina.
Deja enfríar en la nevera al menos 2 horas.
Sirve con trocitos de pepino, tomate y pan frito como guarnición.
Croquetas de Jamón Ibérico
Ingredientes (unas 20 croquetas)
100 grs de jamón ibérico en taquitos pequeños.
1 litro de leche entera
100 grs de mantequilla
100 grs de harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva para freir
Sal, nuez moscada y pimienta.
Preparación:
Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y cocina 2 minutos (roux).
Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos.
Agrega el jamón picado, sal, pimienta y nuez moscada.
Cocina la bechamel a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta espesar.
Vierte en una fuente, cubre con film a piel y enfría al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
Forma las croquetas con dos cucharas o con las manos.
Paella Valenciana
Ingredientes (6 personas)
500 grs de arroz bomba
1 pollo troceado
1 conejo troceado
200 grs de judías verdes planas (ejotes, vainitas, porotos verdes, chauchas o habichuelas).
150 grs de garrofó (alubia blanca grande típica: pallar, frijol ancho, carauta o garrofón).
2 tomates maduros rallados
1 litro y medio de caldo de pollo
Aceite de oliva, azafrán, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En la paellera, sofríe el pollo y el conejo en aceite hasta dorar.
Añade las judías verdes y sofríe unos minutos.
Incorporar el tomate rallado y sofríe hasta que pierda agua.
Añade el arroz, sofríe un minuto para que absorba los sabores.
Vierte el caldo de pollo caliente (debe ser el doble del arroz), el garrofó y el azafrán.
Cocina a fuego fuerte por 10 minutos, luego a fuego bajo otros 10 a 12 minutos sin remover.
Cuando el caldo casi se ha consumido, sube el fuego 1 minuto para hacer el socarraf (corteza de arroz dorada: concolón).
Apagar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Tortilla Española
Ingredientes:
6 huevos grandes
4 patatas medianas
1 cebolla blanca
Aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto.
Procedimiento:
Pela las patatas y córtalas en láminas finas.
Corta la cebolla en juliana.
En una sartén grande, pon abundante aceite de oliva y fríe las patatas con la cebolla a fuego medio-bajo hasta que estén blandas, no crujientes.
Escurre el exceso de aceite y mezcle las patatas y cebolla con los huevos batidos y una pizca de sal.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y vierta la mezcla.
Cocina a fuego medio unos 4 a 5 minutos, mueva la sartén en círculos para que no se pegue.
Da la vuelta a la tortilla con un plato grande y cocina el otro lado 3 a 4 minutos más sin que se queme.
Deja reposar 5 minutos antes de servir.