Un clásico elegante de la cocina que vuelve a renacer
El Pollo a la Pompadour es una receta con pollo y con mucha historia, asociada a la cocina aristocrática europea del siglo XVIII y a las técnicas que marcaron la evolución de la gastronomía moderna. Aunque hoy es un plato poco común en los hogares, su combinación de jugosidad, sofrito aromático y una presentación inspirada en los banquetes de época lo convierte en un verdadero tesoro culinario que vale la pena rescatar. Como especialistas en cocina tradicional y moderna, hemos preparado esta versión optimizada para que cualquier persona pueda reproducirla sin perder autenticidad ni técnica.
Un plato sofisticado, fácil de preparar y perfecto para ocasiones especiales
Esta receta ha sido adaptada aplicando principios de cocina clásica francesa, equilibrio nutricional y recomendaciones de expertos en técnicas culinarias. Su preparación destaca por la mezcla de ingredientes comunes pero tratados con precisión para lograr un sabor profundo, aromático y envolvente. El Pollo a la Pompadour es ideal para cenas especiales, celebraciones familiares o para quienes desean sorprender con un plato elegante sin complicarse en la cocina. En esta guía completa encontrarás instrucciones claras, tips profesionales y variaciones que elevarán tu experiencia gastronómica.
Ingredientes (4 porciones)
Para el pollo:
- 4 presas de pollo (muslos o pechugas)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
Para la base pompadour:
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de tomate picado o triturado
- ½ taza de vino blanco o caldo
- 1 cucharadita de azúcar (opcional para balancear acidez)
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de orégano
- 1 chorrito de crema de leche (opcional, según la versión)
Para acompañar:
- Papas doradas
- Arroz blanco
- Ensalada fresca
Preparación paso a paso
Sella el pollo para lograr jugosidad
- Sazona el pollo con sal, pimienta, paprika y comino.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite.
- Sella las presas de pollo por todos sus lados hasta dorar.
- Retira y reserva sin lavar la sartén (ahí está el sabor).
Tip profesional: no muevas el pollo demasiado; deja que forme costra para evitar que pierda jugos.
Prepara la base Pompadour
- En la misma sartén, agrega un poco más de mantequilla si es necesario.
- Sofríe la cebolla hasta volverla translúcida.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
- Incorpora el tomate triturado, el azúcar, el tomillo y el orégano.
- Cocina a fuego medio por 5-7 minutos hasta obtener una salsa aromática y espesa.
Agrega el vino y cocina a fuego lento
- Vierte el vino blanco (o caldo).
- Mezcla y deja que evapore el alcohol (2 minutos).
- Regresa las presas de pollo a la sartén.
- Añade la hoja de laurel.
- Tapa y cocina a fuego bajo 35–40 minutos.
Objetivo: que el pollo quede suave, jugoso y envuelto en la salsa.
Toque final: brillo y cremosidad
- Si deseas un acabado más elegante, añade un chorrito de crema de leche y mezcla suavemente.
- Rectifica sal y pimienta antes de servir.
Servir al estilo Pompadour
Coloca el pollo sobre una cama de papas doradas, cubre con abundante salsa y acompaña con arroz o una ensalada verde delicada.
Este plato se caracteriza por su equilibrio entre elegancia, suavidad y aroma.
Variaciones del Pollo a la Pompadour
Pollo a la Pompadour LIGHT (bajo en grasa)
Cambios:
- Usa solo pechuga de pollo sin piel.
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva.
- Reemplaza la crema por leche evaporada light o elimínala.
- Evita el azúcar; usa tomate fresco.
Extra: Agrega zanahoria y zapallito rallado a la base Pompadour para aumentar fibra y volumen sin calorías.
Tiempo total: 25 minutos.
Pollo a la Pompadour GOURMET (con toque de alta cocina)
Cambios y mejoras:
- Usa muslos deshuesados para mayor jugosidad.
- Cocina el pollo en horno tras sellarlo (180°C por 15 minutos).
- A la salsa añade:
- ½ taza de champiñones fileteados
- 1 cucharadita de mantequilla clarificada
- 1 chorrito de vino Marsala o Vermut
- Hierbas frescas: estragón o albahaca
Presentación gourmet: Sirve sobre un puré de papas al aceite de oliva trufado o puré de coliflor.
Tiempo total: 45 minutos.
Pollo a la Pompadour EXPRESS (rápido y práctico)
Atajos:
- Usa cubos de pechuga o filetes para cocción más rápida.
- Sustituye la base por:
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de caldo
- Cocina todo en una sola sartén en 15 minutos.
- No requiere vino (opcional).
Ideal para: Almuerzos de oficina, meal prep o cenas rápidas.
Tiempo total: 15–18 minutos.
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