SANGUITO

Receta del sanguito, postre ancestral del Perú. El sanguito más popular es dulce, pero también puede ser salado, de harina de maíz, de yuca o de pasas.

INGREDIENTES (4 porciones)

• 3 ramas de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1 cucharadita de anís
• 1/2 kg. azúcar
• 1 cucharada de Vainilla
• 1/2 tz. aceite
• 1/2 kg. harina de maíz
• 2 cucharadas de pasas negras
• 2 cucharadas de grageas de colores
• 1 pizca de sal
• 1 litro de agua hervida

PREPARACIÓN

Moler la canela con el clavo de olor y el anís. Póngalos en una olla y añada el azúcar, la vainilla, la harina de maíz, un litro de agua y una pizca de sal. Lleve la olla a fuego bajo, sin dejar de remover, durante una hora aproximadamente, hasta que la mezcla tome forma y espese y no se caiga de la cuchara. Forme en el centro un hoyo, vierta el aceite y remueva durante cinco minutos aproximadamente, hasta obtener una masa suave y consistente. Retire del fuego. Sirva el sanguito y decore con las grajeas y las pasas.

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