Receta familiar para preparar un rico Adobo de chancho (o de pollo) al estilo de Huacho, o también conocido como pachamanca huachana, en el norte chico de Lima.
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo (pierna o panceta). También se puede reemplazar por carne de pollo en trozos
1/2 taza de Vinagre blanco
Achiote en polvo
Aceite vegetal
Sal, Pimienta y comino al gusto
5 ramas de hierbabuena
¿Cómo se prepara el adobo huachano?
Marinado: Dejar macerar o adobar por una noche las presas de cerdo con el vinagre, achiote, aceite, sal, pimienta, comino y las ramas de hierbabuena.
Al día siguiente colocar el cerdo con el jugo del macerado en una olla, cocinar hasta que el cerdo quede blando.
Servir acompañado con arroz, yucas sanchochadas o puré de papas. Agrégale una chalaquita o una ensalada de cebolla en juliana con lechuga.
También se puede reemplazar la carne de cerdo por carne de pollo.
¿Por qué probar esta receta de Adobo Huachano?
Sabor intenso y jugoso: El secreto de este plato radica en el tiempo de adobo, dejando macerar o adobar la carne durante toda la noche para que absorba todo el aderezo.
Versátil: Aunque tradicionalmente se prepara con carne de cerdo (chancho), puedes adaptarla fácilmente utilizando presas de pollo.
Ingredientes sencillos: No necesitas condimentos difíciles de conseguir para la «pachamanca de huacho»; el achiote y la hierbabuena fresca son los verdaderos protagonistas.