El rocoto es un ají tradicional del sur peruano (Puno, Cusco, Arequipa) donde es un producto emblemático de la variada cocina de estas regiones, de tal manera que muchas comidas lo tienen como base (rocoto relleno, el escribano además de chupes, salsas y guisos).
Ingredientes:
– 1 rocoto
– 3 cdtas. de agua
– 1/2 taza de vinagre blanco o vino
– 1 pizca de azúcar
– 1 chorrito de aceite
– 50 grs. de queso fresco
Preparación:
Sujetar el rocoto con un tenedor porque llega a causar gran picor o ardor en las manos, cortarlo para retirar pepas y venas con una cucharita. Hervirlo con un litro de agua, vinagre y azúcar. Repetir ete procedimiento tres o cuatro veces, según el grado de picor deseado. Licuarlo hasta obtener la textura que se prefiera.