Ingredientes:
Para el bizcocho de nueces
- 300 mililitros de claras
- 60 gramos de harina
- 210 gramos de nueces picadas
- 90 gramos de almendras picadas
- 180 gramos de azúcar blanca
- 120 gramos de azúcar rubia
Para la crema de mantequilla al café
- 140 mililitros de leche fresca
- 6 yemas
- 160 gramas de azúcar granulada
- 5 gramos de café instantáneo
- 600 gramos de mantequilla sin sal
- 280 gramos de merengue italiano
Para el merengue italiana
Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Fuera de la batidora y con movimientos envolventes adicionar los ingredientes secos cernidos. Colocar la masa en un molde de 26cm de diámetro forrado con papel manteca. Hornear a 150ºC por media hora.
Preparar una crema con la leche; las yemas y el azúcar. Agregar el café y la mantequilla batida.
Al final añadir el merengue italiano. Para el armado; cortar el bizcocho en dos partes; relleno y decoración con nueces picadas.