Ingredientes:
250 gramos de harina sin preparar
¼ cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de jengibre molido
¼ cucharaditas de canela en polvo
1 pizca de sal
10 gramos de azúcar rubia
2 tajadas de pan de molde
20 gramos de ralladura e naranja
20 gramos de ralladura de manzana
2 huevos
50 mililitros de leche fresca
100 gramos de higos secos
250 gramos de pasas
1 copita de pisco
20 gramos de nueces de Brasil
2 manzanas de Delicia
1 chorrito de coñac
Para la salsa
10 mililitros d leche fresca
20 gramos de azúcar
30 mililitros de pisco
6 yemas
Preparación:
Cernir la harina; la nuez moscada; el jengibre; la canela y la sal. Agregar el azúcar; el pan y las ralladuras de naranja y manzana. Incorporar los huevos; la leche; los higos y pasas previamente macerados en el pisco; las nueces y las manzanas cortadas en cubitos. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado.
Presionar; cubrir con film para que no penetre el agua. Llevar a fuego fuerte en baño María por dos horas; luego bajar a fuego lento y cocinar tres horas más; cuidando de que no se evapore el agua y que siempre llegue hasta arriba. Para la salsa; batir las yemas con el azúcar; incorporar la leche y el pisco. Llevar a baño María hasta que tome consistencia. Bañar el budín; calentar un poco de coñac; rociarlo encima y flamear.