Receta oriental con pescado al estilo japonés.
Ingredientes:
Tacu- tacu
250 gramos de frejol canario
¼ cebolla mediana picada en pequeños cuadraditos
1 cucharadita de ají amarillo molido
2 cucharadas de cebollita china picada
1 diente de ajo
200 gramos de arroz cocido
Sal y pimienta blanca
Pescado al horno
1 caballa de 500 gramos
1 gota de jugo de kion
Sal y pimienta blanca
Musse de conchas de abanico
400cc de crema de leche
200 gramos de conchas de abanico
4 claras de huevo
Sal
Gari (kion reposado para sushi) picado
Salsa de miso
200cc de crema de leche
¼ de cebolla picada
30cc de vino blanco
2 cucharadas de miso o al gusto. (Cuidado el miso tiene mucha sal)
40 gramos de mantequilla helada
Sal y pimienta blanca
1 diente de ajo
Nabo en salmuera (tsukemono)
40 gramos de nabo cortado en rodajas redondas
½ de jugo de limón
Ají japonés seco
Sal
Preparación:
El tacu- tacu: Use una sartén de hierro. Cocer el frejol y el arroz por separado. Luego mezclarlos en la sartén y al mismo tiempo echar todos echar todos los ingredientes. Con un cucharón de madera hay que unirlos como si fuera una tortilla y fríelos por ambos lados hasta que queden doraditos.
El pescado: Trozar el pescado en partes y hornear a 180 grados centígrados entre 8 a 15 minutos. Se usará encima del Tacu- tacu.
El Musse: Mezclar los ingredientes en un procesador hasta que esté un poco espeso. Hechar el “gari” picado. Luego; colocar todo en un tazoncito de cerámica y cocerlo al valor durante cinco minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
La salsa de miso: Usar une olla caliente con un poco de aceite para dorar la cebolla. Luego hechar vino blanco; la crema de leche y sazonar con el miso; un poco de sal y pimienta blanca. Para juntar los ingredientes use mantequilla helada y mezclar bien. Ajo rallado al gusto.
Decorar: Usar espuma de leche sobre el pescado; algo de aceite de oliva de Arequipa y un ramillete de yerbas.