4 porciones.
– 1/2 tz + 2 cdas aceite
– 1/2 kg carne de guiso de res especial, en 4 trozos
– 3 cebollas medianas picadas
– 1 tz + 2 cdas ají amarillo molido
– 1/2 kg zapallo loche rallado
– 4 tzs chicha de jora
– 4 tzs caldo de carne
– 1 tz culantro molido
– 8 choclos desgranados
– 1 cda manteca vegetal
– 1/4 tz crema de leche o leche evaporada
– 1 tz arroz cocido
– sal
Preparación:
Caliente media taza de aceite en una olla a fuego alto y selle los trozos de carne durante 3 minutos por lado. Retire y reserve. En la misma olla, dore a fuego medio dos cebollas durante 3 minutos. Agregue el ajo, una taza de ají y el zapallo loche. Remueva y cocine durante 5 a 10 minutos. Vierta la chicha de jora, mezcle y cocine durante cinco minutos más, hasta que se evapore el alcohol. Regrese la carne a la olla, baje el fuego y deje cocinar durante una hora y media, agregando el caldo de a pocos, hasta cubrir los trozos. Añada el culantro, tape la olla y deje cocinar durante media hora más. Retire y reserve.
Aparte, licúe el choclo con cuatro tazas de agua durante 5 minutos, hasta formar una pasta uniforme. Reserve. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite restante y la manteca, y dore el resto de la cebolla durante tres minutos. Añada el choclo licuado y el ají restante. Sazone con sal y deje cocinar, sin dejar de remover, durante una hora. Retire del fuego, vierta la crema de leche y mezcle el pepián. Sírvalo con la carne y acompañe con el arroz.