platos de fondo

Aprende a preparar los mejores platos de fondo. Consejos y recetas para cocinar los mejores fondos de la cocina peruana.

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Receta del Pollo a la Brasa

Receta casera y muy fácil de preparar del clásico pollo a la brasa peruano. Ingredientes: – 1 pollo– 100 gr. de manteca– Pimienta en polvo al gusto– 1 cda. de ajos molidos– Sal al gusto Preparación: Lavar bien el pollo extrayéndole la cabeza, patas y menudencia sin abrirlo. Hay que perforar la parte delantera, luego […]

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RUTA DEL ADOBO

El Super Adobo Arequipeño:Ubicada en el corazón de Yanahuara, esta picantería llega a vender hasta 800 platos de adobo de domingo. La gente llega incluso con sus ollas a llevarse docenas de porciones para toda la familia. Un cuarto de kilo de costillar de cerdo con su grasita. El punto justo de picante arrocotado. Cebollas […]

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GUISO DE QUINUA

– 1/2 de kilo quinua sancochada– 1/2 kg. de pechuga de pollo– 1 cebolla– 1 cda de ají panca molido– 1 cda de perejil picado– 1 cdta de ajo molido– 1/4 taza de aceite– Sal, pimienta Preparación:Se procede a feír y a dorar bien la cebolla, el ají panca molido y la cucharadita de ajo. […]

Receta del Mondonguito a la Italiana
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Mondonguito a la Italiana

Receta fácil y rica del Mondongo a la Italiana. Este plato 100% peruano es parte del recetario de la comida peruana y del popular libro de recetas Nicolini* “¿Qué cocinaré?”. Un secreto para darle un rico sabor: usa ingredientes frescos y en cantidades adecuadas. Ingredientes: Para 6-8 porciones. 1/2 Kg. de mondongo (nacional o importado, […]

Receta del Pollo al Maní
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Pollo en salsa de Maní peruano

Receta clásica y fácil del Pollo al Maní a la peruana para que prepares en casa y te salga buenazo. Es importante conseguir el mejor maní y tostarlo previamente, luego molerlo. También vas a poder conseguir maní ya molido en el mercado. Ingredientes: 4 personas 1 pollo fresco trozado 100grs de maní tostado y molido […]

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PESCADO AL VAPOR CON VERDURAS

Ingredientes: – 1 pescado entero 500 a 800 gr (limpio, eviscerado y con piel). El pescado puede ser: caballa, trucha, chita o su preferido.– 1 cebolla grande en julianas– 2 tomates cortados en julianas– 1 pimiento cortado en julianas– 1 zanahoria cortada en julianas.– 1 cucharadita de ajos picados– 10 hojas Albahaca picadas– Jugo de […]

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ESTOFADO DE POLLO

8 porciones – 08 presas de pollo– 01 kg. de papa rosada (canchan), pelada y cortadas en mitades– 1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas– 1/4 kg. de arvejitas peladas– 50gr. de pasas negras– 50 gr. de aceitunas– 01 cebolla picada en cuadritos– 02 hojas de laurel– 03 hongos cortados en trocitos e hidratados en […]

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TALLARÍN SALTADO

2 porciones – 320 gr de carne de res en tiras– 2 cdas aceite– 1 cebolla en cuartos– 1/2 tallo de apio picado– 1/2 tomate en octavos– 2 cdas vinagre rojo– 400 gr lingüinis cocidos– 1 1/2 cdas sillao– 1/2 tallo de cebolla china, parte verde, picado– sal y pimienta Preparación:Sazone la carne con sal […]

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CERDO AL CILINDRO

4 porciones – 5 kg de carbón– 2 kg panceta de cerdo– 1 rocoto sin venas ni pepas– 4 galletas de soda– 100 gr queso fresco, en trozos– 6 papas huamantanga sancochadas– sal Preparación:Encienda 3 kilos de carbón en la parte inferior del cilindro. Deje que las brasas calienten durante 30 minutos aproximadamente, hasta alcanzar […]

receta tradicional del pato asado chino
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Pato Asado al Horno

Receta tradicional del pato asado chino al estilo cantonés (pekinés) que puedes preparar de una manera rápida y sencilla. El pato al horno a la peruana es una receta de estilo chino y toma su tiempo preparar, por lo que te recomendamos seguir al pie de la letra las instrucciones y tener todos los ingredientes […]

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CUY FRITO CHACTADO

4 porciones – 4 cuyes enteros eviscerados– 1 kg maíz blanco molido o harina de maíz– 1 litro de aceite– 5 ajíes amarillos sin pepas– 1 rama de huacatay– 2 cebollas en tiras– 1 tomate sin piel ni pepas, en cubos– 1 rama de hierbabuena picada– Jugo de 2 limones– 1 kg papas blancas con […]

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PACHAMANCA

Ingredientes: 20 porciones – 2 cdas chincho picado– 1 cda paico picado– 1 cda muña picada– 1 tz chicha de jora– 5 kg brazuelo de cerdo en trozos– 5 kg presas de pollo– 2 cuyes en 8 trozos cada uno– 20 papas canchán– 20 camotes amarillos– 20 plátanos inguire en mitades– 1,2 kg queso fresco […]

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ARROZ CON MARISCOS A LA CHICLAYANA

4 porciones – 1 1/2 cdas aceite vegetal– 1 cebolla picada– 1 cda ajo molido– 4 cdas margarina– 1/4 cda palillo en polvo– 4 cdas crema de ají amarillo– 1 tz culantro molido– 1 pimiento en tiras– 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras– 16 colas de langostinos– 1/2 kg pulpo cocido, en […]

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LECHÓN AL HORNO

Ingredientes: 4 porciones – 1 cda ají panca molido– 1 cda ajo molido– 1 cdta comino– 1/2 tz vinagre rojo– 1/2 tz cerveza negra– 1/2 tz chicha de jora sin azúcar– Jugo de 1 1/2 naranjas– 1/2 kg costillar de lechón– 4 papas blancas– Jugo de 1 limón– 2 zanahorias sancochadas en bastones– 2 tzs […]

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TALLARÍN SALTADO CON LOMO

Ingredientes: 2 porciones – 6 cdas aceite– 200 gr lomo de res en bastones– 1/2 cebolla en tiras gruesas– 1/2 tomate sin piel ni pepas, en cubos– 1 cdta ajo molido– 350 gr espaguetis cocidos– 1 cdta vinagre rojo– 3 cdas sillao– 1 cdta sal– 1/2 cdta perejil picado– 2 rodajas de rocoto Preparación:Caliente el […]

Adobo de cerdo a la tacneña
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ADOBO DE CERDO A LA TACNEÑA

Tradicional receta del adobo de cerdo preparado al estilo de la ciudad sureña de Tacna. El adobo es un plato que se come tanto como parte de un buen desayuno dominguero como de un almuerzo familiar. Recuerde conseguir los mejores ingredientes, de calidad y los más frescos para preparar el rico adobo tacneño. Ingredientes: 5 […]

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SECO DE PEPIÁN DE CHOCLO

4 porciones. – 1/2 tz + 2 cdas aceite– 1/2 kg carne de guiso de res especial, en 4 trozos– 3 cebollas medianas picadas– 1 tz + 2 cdas ají amarillo molido– 1/2 kg zapallo loche rallado– 4 tzs chicha de jora– 4 tzs caldo de carne– 1 tz culantro molido– 8 choclos desgranados– 1 […]

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COSTILLAS AL HORNO

4 porciones – 4 mashuas con piel– 4 ocas sin piel– 4 camotes amarillos con piel– 2 kg costillas de cerdo desgrasada– 4 papas huamantanga con piel– 5 dientes de ajo– 60 gr orégano seco– 3 cdas vinagre blanco– 2 cdtas de sillao– 1/2 tz + 2 cdas aceite– 1/2 cdta sazonador aji no moto– […]