Corvina a la chorrillana

Deliciosa receta del clásico pescado a la chorrillana.

Ingredientes:
4 filetes de corvina
¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano fresco
5 dientes de ajo picado
1 hoja de laurel
1 cebolla en juliana
2 tomates sin pepas en juliana gruesa
½ ají amarillo sin venas ni pepeas; en juliana
½ pimiento rojo en juliana
1 ½ cucharaditas de orégano seco
¼ de taza de hojas de culantro
1 cucharadita de crema de ají panca
3 cucharadas de vino blanco seco
1taza de caldo concentrado de mariscos
1 ají limo sin venas ni pepas; picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta


Preparación:
Sazone los filetes de corvina con sal; pimienta; un cuarto de taza de aceite de oliva y orégano fresco. Reserve. En una sartén amplia saltee a fuego alto los dientes de ajo; el laurel; la cebolla; el tomate; el ají y el pimiento en ocho cucharadas de aceite de oliva. Agregue el orégano seco restregado y el culantro. Sazone y reserve. Fría la corvina hasta que dore. Aparte; dore el ají panca en el resto del aceite de oliva; añada el vino blanco y el caldo de mariscos. Deje reducir hasta la mitad. Luego mezcle con la cebolla salteada y vierta sobre la sartén con el pescado frito. Sirva con rodajas de papa blanca cocida.

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