4 porciones
– 4 mashuas con piel
– 4 ocas sin piel
– 4 camotes amarillos con piel
– 2 kg costillas de cerdo desgrasada
– 4 papas huamantanga con piel
– 5 dientes de ajo
– 60 gr orégano seco
– 3 cdas vinagre blanco
– 2 cdtas de sillao
– 1/2 tz + 2 cdas aceite
– 1/2 cdta sazonador aji no moto
– 1 cdta pimienta
– 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos
– 3 tallos de cebolla china, parte verde, picados
– sal
Preparación:
Deje solear las mashuas, las ocas y los camotes durante 2 días. Ponga los tubérculos soleados en una lata, cúbralos con papel aluminio y reserve. Sazone con sal las costillas. Colóquelas en otra lata, con el hueso hacia abajo, y junto con la lata de tubérculos, lleve al horno a 180°C durante 45 minutos.
Aparte, sancoche las papas en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Escúrralas. Colóquelas en el horno y déjelas cocinar con los demás tubérculos, durante cinco minutos.
Licúe el ajo con el orégano, el vinagre, el sillao y media taza de aceite. Sazone con el sazonador, la pimienta y sal. Reserve la salsa de ajo.
Licúe el rocoto con el aceite restante. Viértalo en un bol y mézclelo con la cebolla china. Sazone con sal. Retire las costillas al horno y córtelas en trozos. Úntelas con la salsa de ajo y sírvalas con los tubérculos y la salsa de rocoto.