Ingredientes:
– 1 pechugas de pollo
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo
– 8-10 limones
– Cilantro fresco o perejil fresco
– Pimienta molida
– Comino
– Sal
– Ají amarillo molido
– Papas cocidas
– Choclo cocido
– 1 rocoto
Preparación:
Limpiar las pechugas y trozar en forma de dados. Aliñarlos con un poco de sal, ají molido, pimienta molida y un poco de comino. Colocar sobre una fuente o bandeja. Exprimir el zumo de los limones, el cual vamos a colar y después agregamos el mismo al recipiente con los trozos de pechuga de pollo. Dejamos que el pollo se cocine con el ácido del limón, el cual irá macerando la carne. Dejar entre 30 y 60 minutos macerando.
Pelar y picar los ajos muy finitos, añadir al zumo de limón. Pelar la cebolla y a picarla muy fina, en tiras largas. Lavar el cilantro y picar. El rocoto cortar en rodajitas finas.
Pasado el tiempo indicado, vamos a ir sirviendo el ceviche de pollo en los recipientes individuales, agregamos por encima una buena cantidad de cebolla picada, unas rodajas de rocoto y un poco del cilantro picado, y servimos acompañado de unas rodajas de papas y choclos cocidos.