4 porciones
– 1 1/2 cdas aceite vegetal
– 1 cebolla picada
– 1 cda ajo molido
– 4 cdas margarina
– 1/4 cda palillo en polvo
– 4 cdas crema de ají amarillo
– 1 tz culantro molido
– 1 pimiento en tiras
– 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
– 16 colas de langostinos
– 1/2 kg pulpo cocido, en láminas
– 16 calamares en aros
– 8 conchas de abanico sin coral
– 2 cdas vino blanco
– 1/8 tz chicha de jora
– 1/2 cda aceite de achiote
– 2 tzs caldo de pescado
– 1,2 kg arroz
– 1/2 tz alverjas cocidas
– 4 pancas de choclo
– 1/2 cdas culantro picado
– chips de yuca
– salsa criolla con zarandaja
– sal y pimienta
Preparación:
En una sartén a fuego medio caliente el aceite vegetal y dore la cebolla con el ajo durante tres minutos. Retire y licúe. Reserve la pasta de aderezo.
Caliente la margarina en una sartén a fuego medio y dore el palillo. Añada la pasta de aderezo, la crema de ají amarillo, el culantro molido, el pimiento y el ají amarillo en tiras. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante cinco minutos. Incorpore los langostinos, el pulpo, los calamares y las conchas, mezcle y saltee durante cinco segundos. Vierta el vino y saltee cinco segundos más. Cuele, retire y reserve los mariscos. Regrese el vino a la olla, añada la chicha de jora, el aceite de achiote y el caldo de pescado, y cocine durante 10 minutos. Agregue el arroz y mezcle durante un minuto. Eche las alverjas y deje cocinar durante 30 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Regrese los mariscos a la olla, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos a la chiclayana sobre las pancas de choclo, rocíe el aceite de oliva y decore con el culantro picado. Acompañe con los chips de yuca y la salsa criolla.