Receta del ceviche carretillero, ceviche de terminal pesquero para los más bravos.
Ingredientes:
- 250 gr de pescado blanco
- Leche de tigre (apio, poro, pescado y caldo de pescado).
- Rocoto
- Ají amarillo
- 1/2 cdta de sal
- Kion
- 2 onzas de limón
- Ají limo
- Culantro picado
- Crema de apio
- Cebolla cortada en juliana
- Yuca crocante
- Yuyo fresco
- Camote glaceado
Preparación:
Primero hacer la leche de tigre (se licúa el apio, el poro, el pescado, caldo de pescado, sal al gusto, y cubos de hielo).
Para el cebiche: se corta el pescado en dados, se le agrega el limón, sal y se revuelve. Luego se agrega el culantro, la crema de apio y el kion. Mezclamos en un bol una onza de leche de tigre, se deja reposar por tres minutos y al final se agrega la cebolla. Se acompaña con yuca crocante, camote glaceado y yuyo crocante.