Ingredientes: 4 porciones
– 800 gr hueveras de chita o cojinova
– 2 tzs harina sin preparar
– 1 litro + 4 cdas aceite
– 4 cebollas a la pluma
– 2 cdas ajo molido
– 2 cdas ají panca molido
– 1/4 tz vinagre rojo
– 1 tz caldo de pescado
– 1 cdta orégano fresco picado
– 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
– 4 huevos de codorniz sancochados
– 4 aceitunas negras
– 4 hojas de lechuga
– 1 camote amarillo sancochado, pelado y cortado en 4 rodajas
– sal y pimienta
Preparación:
Lave las hueveras con agua fría y escúrralas. Sazone las hueveras con sal y pimienta, y páselas por la harina. Caliente un litro de aceite en una sartén a fuego alto y fría las hueveras durante 3 minutos aproximadamente, hasta que estén crocantes. Retire y reserve sobre papel absorvente.
En otra sartén a fuego alto caliente el aceite restante y saltee la cebolla durante 30 segundos. Incorpore el ajo, el ají panca y el vinagre. Mezcle y vierta el caldo de pescado, y remueva hasta que dé un hervor. Sazone con el orégano, sal y pimienta. Retire la salsa de escabeche del fuego y agregue el ají amarillo.
Sirva las hueveras, coloque encima la salsa de escabeche, los huevos de codorniz y las aceitunas. Decore con las hojas de lechuga y las rodajas de camote.