Ingrendientes: 2 porciones
– 125 gr frejoles sarandaja
– 200 gr guitarra seca, deshilachada
– jugo de 10 limones
– 2 cebollas a la pluma
– 2 ajíes cerezo sin venas ni pepas, picados
– 1/2 camote amarillo sancochado, en rodajas
– 400 gr yuca sancochada, en rodajas
– sal
Preparación:
Remoje los frejoles sarandaja desde la noche anterior. Escúrralos.
En una olla a fuego medio, cocine los frejoles con un litro de agua durante 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Retire del fuego y escurra los frejoles. Sazónelos con sal y reserve.
Aparte, lave la guitarra seca y escúrrala.
Coloque la guitarra escurrida en un bol y agregue el jugo de limón, las cebollas, previamente lavadas y escurridas, y el ají cerezo. Sazone con sal. Mezcle y sirva el chinguirito acompañado del frejol sarandaja y las rodajas de camote y yuca.
Plato típico de lambayeque, zona norte del Perú.