El Día de Pascua es el momento perfecto para sumergirse en experiencias gastronómicas únicas y tradicionales junto a familia y amigos. Por esto, los destacados chefs de los hoteles Hilton en las Américas han preparado una selección de recetas deliciosas ideales para compartir con seres queridos durante esta festividad.
Desde platos típicos de la temporada hasta creaciones innovadoras. Cada bocado está pensado para generar unión alrededor de un inigualable sabor de hogar.
- Tiramisú – Hilton West Palm Beach
En el fascinante restaurante Galley, el talentoso Chef Ejecutivo Rodrigo Mezadri presenta su exquisita receta de Tiramisú. Este postre clásico italiano es perfecto para la fecha ya que evoca recuerdos especiales en familia. Con un toque personal de la infancia del Chef, este Tiramisú lleva el sabor del hogar y la tradición a la mesa.
Ingredientes:
- 100 g de yemas de huevo (preferiblemente pasteurizadas)
- 150 g de azúcar
- 20 g de licor Disaronno
- 1 kg de queso mascarpone
- 2 tazas de café expreso
- 150 g de bizcochos de soletilla
- 20 g de cacao en polvo
Instrucciones:
- Dejar reposar el queso mascarpone a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos.
- En un bol, mezclar las yemas y el azúcar sobre un baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retirar y batir hasta que la mezcla esté muy cremosa.
- Añadir el licor Disaronno y mezclar bien.
- Agregar el queso mascarpone e incorporar lentamente a la mezcla de yemas.
- Servir el tiramisú poniendo una capa fina de la mezcla de mascarpone en el fondo y los bizcochos remojados en café expreso. Después cubrir con el resto de la mezcla de mascarpone.
- Espolvorear ligeramente con cacao en polvo.
- Refrigerar durante al menos 2 a 3 horas antes de disfrutar este delicioso postre.
“Crecí haciendo esta receta, la receta de mi madre. Recuerdo las vacaciones en la cocina con ella. Su ingrediente secreto era el Disaronno, que se tomaba como bebida después de cenar” comenta Rodrigo.
- Pudín de pan de manzana y canela – Hilton Americas-Houston
Descubre la magia culinaria del 1600 Bar + Grille, donde los talentosos chefs presentan una exquisita variedad de platos especiales, entre los que se destaca el pudín de pan con canela y manzana de Pascua. Este postre estrella es una delicia a base de croissant que trae dulzura y especias directamente desde la cocina a la mesa. Otra atracción cautivadora es la Escultura de Pascua del lobby del hotel, creada por el chef pastelero y arquitecto del chocolate Mahesh Weerasinghe, para añadir un toque extra de asombro a sus festividades.
Ingredientes:
- 150 g de azúcar granulada
- 8 huevos enteros
- 90 ml de mantequilla derretida
- 700 ml de leche entera
- 10 croissants grandes cortados en trozos pequeños
- 30 ml de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 3 manzanas verdes en rodajas
Instrucciones:
- Combinar el azúcar, la mantequilla, el extracto de vainilla y la canela en polvo con la leche en una cacerola y calentar hasta que esté tibio.
- Batir los huevos y agregar lentamente la mezcla tibia para templarlos.
- Colocar capas de trozos de croissant y las rodajas de manzana en una sartén. Luego, verter la mezcla de huevo dejando que las capas se empapen durante 15 minutos.
- Hornear en baño María a 168°C durante 40 minutos hasta que esté dorado.
“Este pudín de pan de manzana y canela para Pascua representa la calidez y el confort del cambio de estación. Es un plato que une a las familias, evocando recuerdos, tradición y celebración” expresa Mahesh.
- La magia del cacao maya y los frutos de los dioses – Hilton Mexico City Reforma
En el encantador restaurante Los Dones, la talentosa Chef Pastelera Samantha Martínez Esquivel presenta su maravillosa receta: ‘La magia del cacao maya y las frutas de los dioses’. Esta delicia combina la riqueza del chocolate con la frescura de las frutas tropicales, creando una experiencia única para deleitar los sentidos en esta temporada de Pascua.
Ingredientes:
- 2.5 tazas de chocolate de leche
- Moldes de plástico en forma de huevo
- 235 ml de mermelada de mango y maracuyá, combinadas
Instrucciones:
- Colocar 3/4 del chocolate de leche en la parte superior de una olla sobre agua hirviendo. Revolver hasta que se derrita y alcance una temperatura de 46°C, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego.
- Agregar el chocolate restante y revolver hasta que esté suave y alcance una temperatura de 30°C.
- Extender una capa de chocolate uniformemente en los moldes de huevo de Pascua y refrigerar durante 10 minutos. Retirar del refrigerador y agregar otra capa de chocolate a cada mitad de huevo. Enfriar durante 10 minutos. Aplicar una tercera capa de chocolate y enfriar por 10 minutos más.
- Desmoldar cuidadosamente las mitades de huevo y recortar los bordes con un cuchillo afilado. Pincelar los bordes con un poco de chocolate derretido, rellenar con la mermelada y unir cuidadosamente dos mitades para formar un huevo único. Colocar de nuevo en el molde y enfriar hasta que esté firme, de 10 a 15 minutos.
“El sueño de mi hijo Patricio siempre fue combinar en un mismo dulce el chocolate con leche y la refrescante acidez de sus frutas tropicales favoritas: el mango y el maracuyá. Esta receta es la combinación de estos deseos hechos realidad y para el deleite de todos los paladares que nos visitarán en esta feliz Pascua” comenta Samantha.
4. Jamón asado con glaseado de maracuyá y habanero – Hilton Columbus Downtown
En el prestigioso restaurante FYR Short North, el Chef ejecutivo, Sebastian La Rocca, presenta su exquisita receta: jamón asado con glaseado de maracuyá y habanero. Esta receta combina la tradición familiar con un toque latino, creando un plato memorable para esta festividad.
Ingredientes para el jamón:
- 3.5 a 4.5 kg de jamón crudo, porción de pierna
- Glaseado de maracuyá y habanero
Ingredientes para el glaseado:
- 150 g de maracuyá (pulpa fresca o congelada)
- 25 g de azúcar
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharada y media de de jengibre fresco rallado finamente
- 1/2 chile habanero, sin semillas y picado grueso
- 1 cucharada y media de pimiento rojo picado
- 1 cucharada y media de vinagre de sidra
- Pizca de comino molido
- Sal y pimienta recién molida
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 162°C. Retira la piel y la grasa excesiva del jamón. Dejar una capa de grasa para que se dore mientras se hornea.
- Cortar el jamón en forma de diamante para que la grasa se dore mientras se cocina.
- Hornear el jamón durante 20 minutos por kg, hasta que la temperatura interna alcance los 71°C.
- Mientras el jamón se hornea, preparar el glaseado. En una cacerola pequeña, combinar el maracuyá y el azúcar y llevar a ebullición en fuego alto. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el jugo se reduzca a la mitad y espese ligeramente, unos 15 minutos. Pasar a una licuadora y dejar enfriar ligeramente.
- Agregar el ajo, el jengibre y el chile habanero y mezclar hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos.
- Pasar la salsa a un tazón mediano con pimiento rojo, vinagre y comino. Sazonar la salsa de maracuyá con sal y pimienta y dejar enfriar por completo.
- Durante los últimos 45 minutos de cocción, extender el glaseado sobre el jamón.
- Retirar el jamón del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
- Cortar en rodajas finas y servir.
“Comer jamón en Pascua me trae recuerdos de mi casa. Siempre preparamos jamón para Pascua como tradición familiar, y añadí un toque latino a nuestra receta familiar con el glaseado de fruta de la pasión; el dulce, el ácido y el picante de este glaseado llevan el jamón a otro nivel” expresa Sebastián.
5. Ensalada de mariscos – Hilton Rio de Janeiro Copacabana
En el aclamado restaurante Clarice, el Chef ejecutivo Pablo Ferreyra expone su exquisita receta de ensalada de mariscos, un clásico en Río de Janeiro, ideal para la temporada. Es una opción refrescante y saludable, perfecta para el clima cálido de la ciudad.
Ingredientes (Para 8 a 12 porciones):
- 680 g de calamar
- 454 g de camarones medianos
- 454 g de pulpo
- 1 cucharada y media de perejil picado
- 1 cebolla roja mediana picada en trozos pequeños
- 5 a 6 tallos de apio, solo las partes centrales, cortadas en cubitos
- 1 pimiento rojo dulce en vinagre cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 limones exprimidos
- 2 cucharadas de aceitunas verdes y negras picadas
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Hervir por separado el calamar (15 minutos), los camarones (3 minutos) y el pulpo (1 hora). Colar y colocar en una taza. Refrigerar hasta que estén fríos.
- Cortar el calamar en anillos de 1.30 cm.
- Picar los camarones y el pulpo en trozos pequeños.
- Mezclar con el resto de los ingredientes en un tazón grande.
“Es un plato clásico de esta fecha en Río de Janeiro, muy refrescante y saludable, ideal para el calor de la ciudad” indica Pablo.
6. Cazuela de mariscos de Cartagena – Hilton Cartagena
En el restaurante Las Chivas, el Chef Ejecutivo Henry Fontalvo presenta un plato de la auténtica cocina caribeña: Cazuela de mariscos de Cartagena. Esta receta es perfecta para celebrar la Pascua al estilo colombiano, donde la tradición católica implica abstenerse de comer carne y disfrutar de la deliciosa comida de mar.
Ingredientes para la mezcla de mariscos:
- 180 g de camarones
- 4 piezas de langostinos
- 4 piezas de mejillones
- 200 g de anillos de calamar
- 180 g de pulpo cocido
- 150 g de ostiones
- 4 piezas de colas de langosta
- Aceite en aerosol
- 120 ml de leche de coco
- 1 trago de brandy
- 2 tragos de vino blanco
- Aproximadamente 5 g de sal
- 2 g de pimienta
Ingredientes para la sopa:
- 2 litros de caldo de pescado
- 60 g de cebolla blanca picada
- 120 g de tomates picados
- 60 g de pimiento dulce picado o pimentón
- 6 dientes de ajo picados
- Aproximadamente 100 g de pescado o recortes de pescado
- Cáscaras de crustáceos (reservadas de la mezcla de mariscos)
Instrucciones:
- Sofreir las cáscaras de los crustáceos en una olla con 4 cucharadas de aceite hasta que se pongan rosadas. Agregar la cebolla, la mitad del ajo, los tomates, los pimientos y los trozos de pescado. Continuar sofriendo durante unos cuatro minutos más.
- Agregar el caldo de pescado al sofrito y hervir durante 20 minutos con un toque de sal y pimienta. Después de 20 minutos, reposar, licuar y colar.
- En una olla caliente, agregar el aceite, saltear los langostinos por dos minutos, después de un minuto añadir los camarones, los anillos de calamar, los mejillones, el pulpo y finalmente los ostiones. Condimentar con sal, pimienta y el ajo restante. Puede usar mariscos de su preferencia, cuidando los tiempos de cocción.
- Agregar el vino blanco, revolver suavemente y un minuto después agregar el brandy. Agregar la mezcla de la sopa y cocinar durante unos 5 minutos añadiendo la leche de coco.
- Se puede decorar con cilantro o limón al gusto y servir con arroz de coco y plátano frito.
«La Cazuela de Mariscos de Cartagena es una opción perfecta para celebrar la Pascua en Colombia, ¡No se pierda los acompañamientos especiales como el arroz de coco y el plátano frito durante su visita a Cartagena!» comenta Henry.