Histórica receta de Caplina.
4 porciones
– 10 ajíes panca sin pepas
– 2/3 tz vinagre blanco
– 2/3 tz vino blanco
– 3 cdas aceite
– 2 cdas mostaza
– 1 diente de ajo triturado
– 1/4 cdta romero seco picado
– 1/4 cdta tomillo picado
– 1/4 cdta orégano seco
– 400 gr tentáculos de pulpo sancochados
– 2 cdtas culantro picado
– 5 papas amarillas sancochadas en cuartos
– 4 pancas de choclo pasadas por agua caliente
– 1/2 tz rocoto molido
– 2 tallos de chives picados
– sal y pimienta
Preparación:
Remoje los ajíes panca en un bol con agua. Escúrralos y hágalos hervir en una olla con agua a fuego medio durante 10 minutos. Cuele. Licúe los ajíes con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa. Vierta la salsa en un bol y mézclela con el vinagre, el vino, dos cucharadas de aceite, la mostaza y el ajo. Sazone con el romero, el tomilo, el orégano, sal y pimienta. Incorpore el pulpo y mezcle.
Caliente la parrilla a fuego alto y pincélela con el aceite restante. Coloque encima el pulpo y cocine durante cinco minutos aproximadamente, hasta que esté dorado. Esparza encima el culantro. Añada a la parrilla las papas, mézclelas con el pulpo y cocine durante un minuto más. Retire del fuego.
Sirva el choncholí de pulpo sobre las pancas de choclo y acompañe con el rocoto molido. Decore con los chives.