Ingredientes:
– 5 kg. de tomates
-2 cebollas medianas blancas
– 1 trozo de canela en rama
– 1/2 cda. de especias al gusto
– 2 ajíes colorados
– 1 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
-1/2 cda. de azúcar
– 1 taza de vinagre
– 1 taza de agua
Preparación:
Pasar los tomates por agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y rallar. Rehogar la cebolla picadita, los ajíes y el diente de ajo picados. Cuando la cebolla este transparente se agrega el puré de tomate. Sofreír un poco y verter el agua, el vinagre, sazonar con las especies, el azúcar y la canela; salar y dejar que hierva hasta reducir.
Retirar el trozo de canela y procesar con la licuadora hasta obtener una crema.