FETUCCINI A LA HUANCAINA CON LOMO

Receta del fetuccini a la huancaína con lomo, receta que se debe preparar con mucho cariño. El resultado dejará más que satisfechos a tus comensales.

Ingredientes: 6 porciones

• 600 gr de ají amarillo sin venas ni pepas en trozos
• 1/2 taza aceite vegetal
• 250 gr queso fresco en trozos
• 8 galletas de soda
• 2 1/2 tazas leche evaporada
• 1 huevo sancochado
• 1 kg lomo fino de res
• 1 cebolla en tiras gruesas
• 1/2 cdta azúcar
• 1/2 taza de vinagre rojo
• 1/2 taza sillao
• 2 tomates sin pepas en tiras gruesas
• 2 cdas brandy o pisco
• 1/4 cdta orégano fresco
• 1/2 cdta perejil picado
• 1 kg fetuccini
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/2 taza crema de leche
• 6 cucharadas queso parmesano
• sal y pimienta

Preparación de la Salsa Huancaína:

Licúe el ají amarillo con un cuarto de taza de aceite vegetal. Añada de a pocos el queso, las galletas y dos tazas de leche, y licúe hasta obtener una crema espesa. Agregue el huevo y sazone con sal. Licúe y reserve la salsa.

Preparación del Lomo

Aparte, caliente en una sartén a fuego alto dos cucharadas de aceite vegetal y dore el lomo. Retire y reserve. Fría en la misma sartén la cebolla, y sazone con la mitad de la azúcar, sal y pimienta. Añada la mitad del vinagre y cocine durante tres minutos. Vierta la mitad del sillao, mezcle y reserve.

Vierta en la sartén el aceite vegetal restante y fría el tomate durante tres minutos. Agregue el resto del azúcar y el brandy o pisco, flambee. Agregue el vinagre restante y cocine durante tres minutos. Incorpore el resto del sillao y sazone con el orégano y sal. Mezcle y esparza el perejil.
Sancoche los fetuccini en una olla con agua hirviendo hasta que estén al dente. Cuele y mezcle con el aceite de oliva. Mezcle en un wok o en una sartén grande a fuego bajo la crema de leche, la leche restante, los fetuccini y la salsa huancaína.

Sirva la salsa del lomo saltado, añada los fetuccini a la huancaína, acomode encima el lomo y esparza el queso parmesano.