Mes: Septiembre, 2013

platos de fondo

CUY A LA CRIOLLA

Ingredientes: – 3 cuyes grandes – 1 kg. de papas amarillas – 1 cebolla – 3 cdas. de aceite – 1 cda. de ají amarillo – 2 cucharadas de ajos – 1/2 cdta. de pimienta y comino Preparación: Pelar y limpiar los cuyes, lavarlos correctamente. Preparar un aderezo con ajos, pimienta, comino, cebolla picada, moverlos […]

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CAIGUA RELLENA

Ingredientes (6 personas)– 6 caiguas– 1 cebolla grande– 2 cdtas de aceite– 250 gr. de carne molida– 1 tomate mediano– 1/2 cdta. de ajos molidos– 1 huevo, pasas– 5 cdas. de ají amarillo molido– 50 gr. de aceituna– 1/2 cdta. de pimienta– 1 cdta. de perejil– 1/2 pastilla de sustancia de carne Preparación:Cortar las cabecitas […]

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BISTEC APANADO

Ingredientes:– 100 grs. de carne de res– 50 grs. de frejol cocido– 1 taza de arroz cocido– 1 ají verde– 1/4 pan seco rallado– Aceite– Sal y pimienta Preparación:Golpear el bistec con un mazo de madera, ponerle sal, pimienta y pasar por el pan rallado. En una sartén freír en aceite bien caliente. Aparte poner […]

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ARRIMADO DE COLIFLOR

Ingredientes:– 1 col mediana lavada, deshojada y cortada en tiras– 1/2 taza de agua hirviendo– 1/2 kg de lomo de cerdo o carne de res– 2 dientes de ajo finamente picado– 1 cebolla mediana– 2 cdas de aceite– 1 cda de vinagre– 6 aceitunas partidas por la mitad– Sal y pimienta al gusto Preparación:Calentar el […]

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ADOBO A LA NORTEÑA

Ingredientes (4 porciones)– 250 grs de pierna de cerdo– 1 cda. ají colorado molido– 2 ajíes amarillos secos molidos– Vinagre– Aceite– Sal al gusto Preparación:Se mezclan el ají colorado, ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior. Se fríen en aceite los filetes. Una vez […]

Receta de Sustancia de Carne de res
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SUSTANCIA DE CARNE DE RES

Este concentrado de carne de res o vaca es una sopa tradicional de la cocina mundial. En el Perú se le hicieron variaciones utilizando algunos ingredientes más utilizados por nuestra cocina. En esta receta de sustancia de carne te decimos paso a paso como prepararla de una manera sencilla y rápida. ¡A tomar sopa y […]

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SANCOCHADO

Ingredientes– 1 kg. de asado de tira, pecho o asado.– 8 trozos de choclo– 5 papas cortadas en dos (papa rosada).– 700 gr. de yuca– 2 zanahorias cortadas en rodajas– 1/2 poro cortado en rodajas– 1 nabo cortado en cubos– 2 ramas de apio cortadas en rodajas finas– 1/2 col chica, cortada finamente– 1/2 taza […]

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SOPA A LA CRIOLLA

Ingredientes: (4 porciones)-1 kilo de papa– 1/2 kilo de carne de res– 1/2 kilo de fideos cabello de ángel– 1/8 kilo de cebolla– 6 dientes de ajo– 4 huevos– 4 ajíes mirasol– 2 ajíes verdes– 2 panes francés tostados– 2 tazas de leche– 1 taza de caldo de carne– 2 cdas. de ají pimentón– orégano, […]

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SOPA HUACHANA

Ingredientes (8 porciones)– 800 grs. de carne de res– 500 grs. de fideo cabello de angel– 400 grs. de hueso de res– 300 grs. de tomate– 200 grs. de cebolla– 8 papas– 4 dientes de ajo– Orégano, sal y pimienta– 2 ramitas de hierbabuena– 2 cdas. de ají amarillo molido. Preparación:Con los huesos de res […]

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CAZUELA

Ingredientes:– 1 taza de arroz– 1 kilo de carne– 2 choclos– 1/2 kilo de papa– 1/4 kilo de zanahoria– 1/4 kilo de zapallo– 1/4 kilo de arverjas– 1/4 kilo de vainitas– 3 dientes de ajo– 50 gr. de margarina– 3 ramitas de apio– 1/2 cdta. de pimienta– 1/2 cdta. de comino– Sal, ají panca, y […]

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CREMA DE ARVERJAS

Ingredientes:– 1/2 kilo de crema de arverja– 1 cebolla– 3 cdas. de aceite– 2 dientes de ajo– 1/2 cdta. de pimienta– Comino– 2 tomates– 1/4 kilo de papas– 100 gr. de queso– Sal al gusto Preparación:Poner al fuego una olla, agregar 3 cdas. de aceite y la cebolla cortada en cuadrados chicos. Cuando esté dorada […]

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CALDO DE SIETE CARNES

Ingredientes (para 8 porciones).– 1 pollo– 1/2 kilo de carne de cordero– 1/2 kilo de carne de res– 1/2 kilo de carne de chancho– 250 grs. de chalona– 250 grs. de charqui– 250 grs. de cabrito– Huacatay– Hierbabuena– Sal y pimientaPreparación:Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la […]

Receta del plátano asado
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Plátano Asado al horno

Receta amazónica del plátano maduro asado al horno. Es una variación de la receta de la selva peruana donde el plátano es asado en la parrilla envuelto en hojas. Ingredientes: 4 porciones 4 plátanos de seda Sal al gusto Preparación: Se colocan los plátanos al horno bien caliente y se espera hasta que la cáscara […]

Receta de Huevos a la Rusa, fácil y económica
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ENSALADA RUSA

Ingredientes:– 4 beterragas– 2 zanahorias– 1/2 kilo de papas– 1/4 kilo de alverjas– Mayonesa– Sal al gusto Preparación:Sancochar la beterraga, zanahorias y papas.La alverjas se sanchocha aparte para conservar la naturalidad del producto. Picar la zanahoria en cubitos medianos. Juntar con las arverjitas. Mayonesa al gusto.

Receta del Choncholí
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CHONCHOLI – CHINCHULÍ

Esta receta que lleva un nombre derivado del quechua “ch’unchul” (intestino) es una preparación muy popular en las anticucherías y lugares de venta de parrillas y carnes asadas. Es un complemento ideal en cada plato del parrillero que se respeta. Compartimos una agradable receta de los choncholínes anticucheros. Ingredientes (4 personas) – 1 kilo de […]

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ENSALADA CESAR

Ingredientes: (4 porciones)– 1/2 taza de pan en cubos– 3 cdas. mantequilla– 1 cda. ajos molidos– 2 tazas de jugo de limón– 1 cdta. salsa inglesa– 2 filetes de anchoa– 1 cdta. mostaza– 1/2 taza de aceite de oliva– 1 huevo sancochado– 5 tazas de lechugas variadas en trozos– 1/2 taza de queso parmesano rallado– […]