Año: 2011

entradas

ENSALADA DE CHONTA

6 personas – 2 chontas o palmitos medianos– Jugo de 1 limón o 2 cdtas de vinagre– 6 tomates– 6 cebollas– 2 cucharaditas de aceite de oliva– 1/2 cdta de sal– 1/2 cdta de pimienta Preparación:Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en agua […]

Receta de la Sopa a la Minuta
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Sopa a la minuta

Deliciosa receta de la sopa a la minuta. Aprende a preparar esta sopa criolla de carne molida, especias y fideos cabello de ángel en casa. Una sopa peruana ideal para los días fríos y que se puede preparar de una manera fácil y rápida con pocos ingredientes, muchos de ellos, presentes en tu refrigerador o […]

Crema de Zapallo
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CREMA DE ZAPALLO

– 1 kg. de zapallo macre– 3 cdas de margarina– 1/2 cdta ajos molidos– 3 cdas de margarina– 1 taza de leche evaporada– 50 gr de queso parmesano– Harina o chuño (para espesar)– Pan frito cortado en cuadrados– Sal Preparación:En una olla poner a cocinar el zapallo en 4 tazas de agua. Una vez cocido […]

sopas

AGUADITO DE POLLO

– 8 presas de pollo fresco– 1 cebolla mediana picada en cuadritos muy chiquitos– 1 cucharada al ras de ajos molidos– 1 cucharada de ají escabeche molido– 1 cucharada de ají panca molido– 1/2 taza de culantro molido– 2 cucharadas de culantro picado– 1 taza de cerveza– 1 tomate pelado y si pepas, cortado en […]

platos de fondo

PESCADO AL VAPOR CON VERDURAS

Ingredientes: – 1 pescado entero 500 a 800 gr (limpio, eviscerado y con piel). El pescado puede ser: caballa, trucha, chita o su preferido.– 1 cebolla grande en julianas– 2 tomates cortados en julianas– 1 pimiento cortado en julianas– 1 zanahoria cortada en julianas.– 1 cucharadita de ajos picados– 10 hojas Albahaca picadas– Jugo de […]

platos de fondo

ESTOFADO DE POLLO

8 porciones – 08 presas de pollo– 01 kg. de papa rosada (canchan), pelada y cortadas en mitades– 1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas– 1/4 kg. de arvejitas peladas– 50gr. de pasas negras– 50 gr. de aceitunas– 01 cebolla picada en cuadritos– 02 hojas de laurel– 03 hongos cortados en trocitos e hidratados en […]

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PAPAS CON QUESO Y CHOCLO

4 porciones – 4 papas huayro moro grandes– 4 choclos– 2 clavos de olor– 2 ramas de canela– 2 cdas azúcar– 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos– 1 tallo de cebolla china, parte verde, picado– 1 cda aceite– jugo de 1/4 de limón– 50 gr queso fresco de Huarochirí en tajadas– sal Preparación:Coloque […]

salsas y piqueos

SÁNGUCHE DE PECHUGA DE POLLO

2 porciones – 1 ají panca sin pepas– 2 dientes de ajo– 2 cdas aceite– 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, de 130 gr cada una– 4 tajadas de queso fundido de 35 gr cada una– 2 panes roseta– 2 hojas de lechuga– 1 tomate sin pepas, en rodajas– 2 huevos fritos– 90 gr […]

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HUEVERAS ESCABECHADAS

Ingredientes: 4 porciones – 800 gr hueveras de chita o cojinova– 2 tzs harina sin preparar– 1 litro + 4 cdas aceite– 4 cebollas a la pluma– 2 cdas ajo molido– 2 cdas ají panca molido– 1/4 tz vinagre rojo– 1 tz caldo de pescado– 1 cdta orégano fresco picado– 1 ají amarillo sin venas […]

postres

QUESO HELADO

5 porciones – 1 litro de leche fresca– 2 cdtas vainilla– 6 cdas azúcar– 2 cdtas canela en polvo Preparación:Caliente la leche en una olla a fuego bajo durante dos minutos. Añada la vainilla y el azúcar, mezcle y compruebe el dulzor. Cocine a fuego bajo, sin dejar de remover, durante 3 minutos aproximadamente, hasta […]

postres

SANGUITO CON CHANCACA

Ingredientes – 1 taza de harina maíz amarillo – 2 tapas de chancaca – 5 cdas. de mantequilla – 3 clavos de olor – 100 grs. de pasas – 2 tazas de agua – Anís – Grageas de colores Preparación Hervir en olla una taza de agua, el clavo de olor, la mantequilla, la chancaca […]

platos de fondo

TALLARÍN SALTADO

2 porciones – 320 gr de carne de res en tiras– 2 cdas aceite– 1 cebolla en cuartos– 1/2 tallo de apio picado– 1/2 tomate en octavos– 2 cdas vinagre rojo– 400 gr lingüinis cocidos– 1 1/2 cdas sillao– 1/2 tallo de cebolla china, parte verde, picado– sal y pimienta Preparación:Sazone la carne con sal […]

platos de fondo

CERDO AL CILINDRO

4 porciones – 5 kg de carbón– 2 kg panceta de cerdo– 1 rocoto sin venas ni pepas– 4 galletas de soda– 100 gr queso fresco, en trozos– 6 papas huamantanga sancochadas– sal Preparación:Encienda 3 kilos de carbón en la parte inferior del cilindro. Deje que las brasas calienten durante 30 minutos aproximadamente, hasta alcanzar […]

receta tradicional del pato asado chino
platos de fondo

Pato Asado al Horno

Receta tradicional del pato asado chino al estilo cantonés (pekinés) que puedes preparar de una manera rápida y sencilla. El pato al horno a la peruana es una receta de estilo chino y toma su tiempo preparar, por lo que te recomendamos seguir al pie de la letra las instrucciones y tener todos los ingredientes […]

Tacacho con Cecina y Chorizo
postres

Tacacho con cecina y chorizo amazónico

Receta del Tacacho con Cecina de la selva, que suele servirse con chorizo amazónico y acompañado de la salsa de cocona. El consumo de este plato amazónico varía según la región de la selva donde se prepare: en San Martín y Madre de Dios se prepara para el desayuno y se acompaña con café o […]

Causa de Cangrejo, receta de casa
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CAUSA DE CANGREJO

Aprender a cocinar esta deliciosa causa de cangrejo, ideal para acompañar un arroz con mariscos o un fresco cebiche. Ingredientes: 6 porciones – 1 1/2 kg papas amarillas – 1/2 tz ají amarillo molido – 1/3 tz + 1 cdta aceite – 300 gr pulpa de cangrejo cocida – 3/4 tz mayonesa – jugo de […]

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SHAWARMA PERUANA

4 porciones – 8 filetes de muslo de pollo, con piel en cubos.– 3 cdas ají panca molido– 3 cdas ají mirasol molido– 1/2 cdta ajo molido– 1/2 orégano seco– 1 cdta comino– 1/2 cda finas hierbas (romero, estragón, mejorana)– 2 cdas vinagre blanco– 1 cda sillao– 3 cdas aceite vegetal– 4 tomates sin piel […]

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TAMALES DE POLLO

>Receta para 10 porciones– 1 pechuga de pollo– 2 cdas + 2/3 tz aceite– 2 cdas ajo molido– 2 cdas ají panca molido– 2 cdas ají mirasol molido– 1/4 cdta comino– 1/4 cdta anís– 1 kg maíz blanco pelado, molido– 20 hojas de plátanos lavadas– 10 maníes– 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en […]

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CHINGUIRITO LAMBAYECANO

Ingrendientes: 2 porciones – 125 gr frejoles sarandaja– 200 gr guitarra seca, deshilachada– jugo de 10 limones– 2 cebollas a la pluma– 2 ajíes cerezo sin venas ni pepas, picados– 1/2 camote amarillo sancochado, en rodajas– 400 gr yuca sancochada, en rodajas– sal Preparación:Remoje los frejoles sarandaja desde la noche anterior. Escúrralos.En una olla a […]

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YAKISOBA

4 porciones – 1/2 tz aceite– 600 gr bife o panceta de cerdo, en láminas– 1/2 zanahoria en bastones– 1/2 col corazón en tiras– 4 tallos de cebolla china partes verde y blanca, en tiras– 1 tz holantao– 1 tz frejol chino– 1 pimiento rojo en tiras– 1/4 tz vino blanco– 2 cdas salsa de […]