2 porciones – 2 tzs + 2 cdas harina sin preparar– 1/4 cdta levadura fresca– 1/4 cdta sal– 3 cdas aceite de oliva– 4 cdas salsa de tomate pomarola– 200 gr queso mozzarella en cubos pequeños– 2 fondos de alcachofa en tiras– 65 gr champiñones en láminas– 1 1/4 tomates en rodajas– 16 rodajas de […]
Año: 2011
SÁNGUCHE DE JAMÓN DE PIERNA
20 porciones – 1 pierna de cerdo deshuesada de 8 kg con una capa de grasa de 5 mm– 500 gr granos de achiote– 1 litro de aceite– 2 kg cebolla a la pluma– jugo de 10 limones– 20 panes francés– 1 lechuga americana– sal y pimienta PreparaciónLimpie la carne de cerdo. Sazónela, por dentro […]
EMPANADAS DE CHOCLO CON QUESO
8 porciones – 2 cdas mantequilla– 1 cebolla blanca picada– 1 cubo de caldo de pollo– 1/4 cdta palillo– 4 choclos pequeños sancochados, desgranados– 3 cdas harina sin preparar– 250 gr queso mozzarella rallado– 250 gr queso gouda rallado– 8 láminas de masa hojaldre para empanadas– 1 clara– 2 tzs aceite– sal y pimienta Preparación:Derrita […]
CALAMAR FRITO
Receta peruana del Calamar frito, un clásico de la comida marina en Perú. Acompaña muy bien al ceviche y la parihuela, además del arroz con mariscos. Aprende a preparar este delicioso plato con esta sencilla receta. Ingredientes: 4 porciones – 3 kg pota en trozos– 1 kg huesos de pescado– 1 tallo de apio picado– […]
CHONCHOLÍ DE PULPO
Histórica receta de Caplina. 4 porciones – 10 ajíes panca sin pepas– 2/3 tz vinagre blanco– 2/3 tz vino blanco– 3 cdas aceite– 2 cdas mostaza– 1 diente de ajo triturado– 1/4 cdta romero seco picado– 1/4 cdta tomillo picado– 1/4 cdta orégano seco– 400 gr tentáculos de pulpo sancochados– 2 cdtas culantro picado– 5 […]
CEBICHE DE TRAMBOYO
Ingredientes: 2 porciones – 1/2 kg camotes amarillos medianos, pelados– 1/2 kg litro de jugo de naranja– 1 gaseosa de naranja de 296ml– 1/4 kg azúcar– 4 clavos de olor– 8 granos de anís– 1 rama de canela– 1/2 naranja de jugo– 200 gr de filete de tramboyo en cubos– 2 cebollas a la pluma […]
PULPO PACHAMANQUERO CON CAUSA DE YUCA
4 porciones – 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas– 4 dientes de ajo– 2 cdas chincho picado– 2 cdas muña picada– 2 cdas paico picado– 2 cdas huacatay picado– 2 cdas hierbabuena picada– 2 cdas perejil picado– 1 pulpo de 1 1/2 kg sancochado– 1 kg yuca sancochada prensada– 1/2 tz ají amarillo molido– […]
PURÉ DE ARVEJAS A LA HUACHANA
Receta del puré de arvejas al estilo de Huacho. Tradicional preparado de arvejas para preparar en casa de una forma sencilla. Ingredientes: 6 porciones 1/2 kg costillar de cerdo 4 cdas aceite vegetal 1 kg arvejas 1 1/2 litros de caldo de carne 1/2 tz aceite de oliva 6 salchichas de Huacho 6 medallones de […]
CUY FRITO CHACTADO
4 porciones – 4 cuyes enteros eviscerados– 1 kg maíz blanco molido o harina de maíz– 1 litro de aceite– 5 ajíes amarillos sin pepas– 1 rama de huacatay– 2 cebollas en tiras– 1 tomate sin piel ni pepas, en cubos– 1 rama de hierbabuena picada– Jugo de 2 limones– 1 kg papas blancas con […]
Clásico de la selva: CECINA CON TACACHO
Si visitas la selva peruana no dejes de probar este clásico plato amazónico que te servirán en cualquier región del oriente peruano. Simplemente lo amarás!. Ingredientes para 1 porción 200 gr cecina o carne de cerdo ahumada, en trozos 2/3 tz aceite 1 plátano verde en trozos 1 cda manteca de cerdo derretida 1/2 cda […]
SÁNGUCHE DE CHICHARRÓN
20 porciones – 3 kg panceta de cerdo– 1 tz achiote– 1 tz ajo molido– 1/2 tz sazonador aji no moto– 1/2 kg azúcar– 1 tz sillao– 2 cebollas en mitades– 1 kg sal– 4 litros de aceite– 20 panes fráncesSalsa criolla:– 1 kg cebolla a la pluma– jugo de 8 limones– 1/2 tz vinagre […]
PACHAMANCA
Ingredientes: 20 porciones – 2 cdas chincho picado– 1 cda paico picado– 1 cda muña picada– 1 tz chicha de jora– 5 kg brazuelo de cerdo en trozos– 5 kg presas de pollo– 2 cuyes en 8 trozos cada uno– 20 papas canchán– 20 camotes amarillos– 20 plátanos inguire en mitades– 1,2 kg queso fresco […]
ARROZ CON MARISCOS A LA CHICLAYANA
4 porciones – 1 1/2 cdas aceite vegetal– 1 cebolla picada– 1 cda ajo molido– 4 cdas margarina– 1/4 cda palillo en polvo– 4 cdas crema de ají amarillo– 1 tz culantro molido– 1 pimiento en tiras– 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras– 16 colas de langostinos– 1/2 kg pulpo cocido, en […]
LECHÓN AL HORNO
Ingredientes: 4 porciones – 1 cda ají panca molido– 1 cda ajo molido– 1 cdta comino– 1/2 tz vinagre rojo– 1/2 tz cerveza negra– 1/2 tz chicha de jora sin azúcar– Jugo de 1 1/2 naranjas– 1/2 kg costillar de lechón– 4 papas blancas– Jugo de 1 limón– 2 zanahorias sancochadas en bastones– 2 tzs […]
TALLARÍN SALTADO CON LOMO
Ingredientes: 2 porciones – 6 cdas aceite– 200 gr lomo de res en bastones– 1/2 cebolla en tiras gruesas– 1/2 tomate sin piel ni pepas, en cubos– 1 cdta ajo molido– 350 gr espaguetis cocidos– 1 cdta vinagre rojo– 3 cdas sillao– 1 cdta sal– 1/2 cdta perejil picado– 2 rodajas de rocoto Preparación:Caliente el […]
ADOBO DE CERDO A LA TACNEÑA
Tradicional receta del adobo de cerdo preparado al estilo de la ciudad sureña de Tacna. El adobo es un plato que se come tanto como parte de un buen desayuno dominguero como de un almuerzo familiar. Recuerde conseguir los mejores ingredientes, de calidad y los más frescos para preparar el rico adobo tacneño. Ingredientes: 5 […]
SECO DE PEPIÁN DE CHOCLO
4 porciones. – 1/2 tz + 2 cdas aceite– 1/2 kg carne de guiso de res especial, en 4 trozos– 3 cebollas medianas picadas– 1 tz + 2 cdas ají amarillo molido– 1/2 kg zapallo loche rallado– 4 tzs chicha de jora– 4 tzs caldo de carne– 1 tz culantro molido– 8 choclos desgranados– 1 […]
TACU TACU RELLENO CON PICANTE DE MARISCOS
Ingredientes: 6 porciones – 100 gr calamares picados – 100 gr lapas – 100 gr colas de langostinos – 100 gr de conchas de abanico sin coral – 7 cdas aceite vegetal – 2 3/4 cebollas – 1 1/8 tzs ají amarillo molido – 8 cdas ajo molido – 100 gr pulpo cocido en láminas […]
Carapulcra Chinchana con Sopa seca
La carapulcra es el plato emblema de la cocina de Chincha, región Ica al sur de Lima donde le han dado un estilo de preparación que es característico de la zona. En muchos lugares del país se cocina la carapulcra con leña lo que le da una sabor ahumado a la clásica receta. Ingredientes para […]
MAKIS ACEBICHADOS
Aprende a preparar los Makis acebichados con esta fácil receta de la cocina criollo japonesa. Que no quede nadie sin sus makis en casa. Ingredientes: 2 porciones 6 cdas vinagre blanco 6 cdtas azúcar 2 cdtas sal 3/4 arroz para sushi 2 langostinos grandes (31/35) 2 cdas harina sin preparar 1 huevo batido 2 rebanadas […]
CHICHARRON CUSQUEÑO
No hay domingo en que el chicharrón no acompañe el desayuno de los cusqueños. Es un plato típico que debe ser comido con un buen aderezo criollo. Compartimos los secretos de esté clásico plato de la cocina del Cusco para que puedas tomarte el tiempo necesario de prepararlo y sorprender a tu familia. Ingredientes: 4 […]