Mes: Enero, 2011

Aguadito de Pato norteño
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AGUADITO DE PATO

Receta preferida de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. Aprende a preparar un rico aguadito de pato, uno de los platos favoritos de todos los peruanos. Ingredientes: – 6 presas de pato.– 1 taza de cebolla finamente picada.– 2 cucharadas de ajo molido.– 3 cucharadas de ají mirasol molido.– 1 cucharada de ají […]

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Concentrado de Cangrejo

Aprende a preparar la sopa o concentrado de cangrejo, un potaje verdaderamente delicioso donde podrás saborear lo mejor de este crustáceo marino. El cangrejo ofrece un alto valor en nutrientes, como el potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso. También aporta hierro, que combate problemas de anemia. Además, el cangrejo contiene calcio y […]

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ADOBO DE CERDO

Ingredientes: Receta arequipeña de Teresa Izquierdo. No olvide su olla de barro. – 1 kg de pierna o lomo de cerdo– 1 tz de vinagre rojo– 1 cda de ajo molido– 1/2 tz de ají colorado molido– 1 cda de ají mirasol molido– 1 cdta de comino– 1 cdta de pimienta– 1 pizca de sal– […]

FREJOLES ESCABECHADOS
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FREJOLES ESCABECHADOS

Aprende a preparar los frijoles escabechados. El escabeche es tradicionalmente preparado con pescado, por lo que esta versión es una variación de la receta original. Ingredientes: – 1/2 kg de frejol rojo – 200 gr de pellejo de chancho – 10 cebollitas para encurtido – 1/4 taza de aceite – 3 dientes de ajo enteros […]

Receta del OLLUQUITO CON CHARQUI
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OLLUQUITO CON CHARQUI

Prepara un olluquito con su charqui o carne seca para disfrutar en familia con esta clásica receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. Ingredientes 1 kg de ollucos 1/4 kg de charqui deshilachado 2 tzs de cebolla picada en cuadraditos 1 tz de ají colorado molido 1/2 tz de ají amarillo seco […]

ingredientes de la cocina peruana
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Ingredientes Peruanos

La cocina peruana utiliza tanto ingredientes nativos así como otros importados de diversas culturas logrando unas recetas muy ricas que hacen de la comida peruana una de las mejores del mundo. Breve Glosario de Ingredientes de la cocina peruana: Achiote: Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce también como Bija, árbol […]

Tacu Tacu de frejoles
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Tacu Tacu de frejoles

Aprende a preparar el tacu tacu de frejoles, receta criolla para disfrutar en casa este fin de semana. Si te sobraron unos frejoles del día anterior, prepara esta deliciosa receta que será un excelente acompañante del Lomo Saltado. Ingredientes para el clásico tacu tacu de frejoles. – 250 gr. de frejol canario – 1/4 cebolla […]

Receta de la Carapulcra de chancho
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Carapulcra de chancho

Receta original de la Carapulcra de chancho al estilo de Teresa Izquierdo donde un secreto para obtener un rico sabor es el de preparar la carapulcra en una olla de barro (y si es con leña, mucho mejor). En la versión de Ica de este plato criollo, la llamada carapulcra chinchana se acompaña con sopa […]

Tamales de Chicharron de Cerdo
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Tamales de Chicharrón de cerdo

Aprende a preparar unos ricos tamales de chicharrón de cerdo. Receta de  Mistura de Magaly Silva. Ingredientes: 20 porciones – 1 tz de aceite – 1 kg pierna de cerdo deshuesada, en trozos – 100 gr. achiote – 500 gr. manteca de cerdo – 10 cdas. ajo molido – 10 cdas. ají mirasol molido – […]

Anticuchos de Corazón, receta original
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Anticuchos de corazón

Aprende a cocinar unos tradicionales anticuchos de corazón de res con la receta limeña de “La tía Grimanesa” Vargas. Los anticuchos de vaca además de ser un emblema de la comida criolla es una de las siete maravillas gastronómicas del Perú y uno de los platos peruanos que nunca pueden faltar en un buffet o […]

Leche de Tigre del Verídico de Fidel
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Leche de Tigre, receta de barrio

Aprende a preparar la leche de tigre con esta receta del Verídico de Fidel, con todo el sabor victoriano y la potencia de una buena mezcla levanta muertos. Ingredientes: 3 porciones – 100 gr. filete de cojinova u otro pescado blanco en cubos – 100 gr. mixtura de mariscos cocidos (calamar, almeja, pulpo, caracol, langostino […]

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Tiradito de Pescado

Aprende a preparar un Tiradito de Pescado y disfruta de esta refrescante receta que no podrás dejar de compartir en casa. Receta de Adolfo Perret (Punta Sal) 2 porciones Ingredientes: – 2 cdas. aceite – 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados – jugo de 10 1/2 limones – 1 cdta. ajo molido – […]

Ceviche de Lenguado, Receta de Javier Wong
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CEBICHE DE LENGUADO

Receta del ceviche preparado por el chef Javier Wong con el pescado más noble y rico del litoral peruano, el finísimo lenguado. Ingredientes: 4 porciones – 600 gr de filete de lenguado fresco– 3 cebollas rojas arequipeñas– 20 limones de Chulucanas, con harto jugo– 1/2 cdta. ajo molido– 1 ají limo sin venas ni pepas, […]