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Entradas frías y calientes, ensaladas y recetas saludables para toda ocasión. Aperitivos para acompañar el plato de fondo.

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PALTA RELLENA

Ingredientes: 6 porciones – 3 paltas grandes – Jugo de limón – 1 papa sancochada en cuadritos – 1/2 taza de apio picado – 1/2 taza de arvejas cocidas – 1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos – 3/4 taza de mayonesa – Sal y pimienta a gusto – 2 huevos duros Preparación: Cortar las […]

Receta de la papa rellena
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PAPA RELLENA

Receta de la Papa rellena para preparar en casa. Nada como disfrutar de una deliciosa papa rellena acompañada de una ensalada de cebolla con limón y ají amarillo. Ingredientes:8 personas 1/4 taza pasas 1 kg de papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos) 6 cdas de aceite […]

Receta de Jalea con Mariscos
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JALEA DE MARISCOS

Aprende a preparar la Jalea de mariscos, un clásico de las cevicherías peruanas y que nunca debe faltar al momento de celebrar con amigos y unas cervezas. Ingredientes para 2 personas – 8 caracoles, limpios – 6 conchas de abanico, limpias – 4 calamares, limpios – 4 choros, limpios – 4 limones – 2 trozos […]

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SOLTERITO DE QUESO

6 personas – 1/4 kg de cebolla roja arequipeña– 1/4 kg de tomate– 1/2 kg de queso fresco– 3 choclos de granos grandes– 1/2 kg de aceitunas negras– 1/2 kg de habas verdes– 1 rocoto arequipeño– Perejil y orégano– Sal, pimienta, aceite, vinagre Preparación:En una olla poner a cocinar las habas y los choclos. Luego […]

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ENSALADA DE CHONTA

6 personas – 2 chontas o palmitos medianos– Jugo de 1 limón o 2 cdtas de vinagre– 6 tomates– 6 cebollas– 2 cucharaditas de aceite de oliva– 1/2 cdta de sal– 1/2 cdta de pimienta Preparación:Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en agua […]

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PAPAS CON QUESO Y CHOCLO

4 porciones – 4 papas huayro moro grandes– 4 choclos– 2 clavos de olor– 2 ramas de canela– 2 cdas azúcar– 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos– 1 tallo de cebolla china, parte verde, picado– 1 cda aceite– jugo de 1/4 de limón– 50 gr queso fresco de Huarochirí en tajadas– sal Preparación:Coloque […]

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HUEVERAS ESCABECHADAS

Ingredientes: 4 porciones – 800 gr hueveras de chita o cojinova– 2 tzs harina sin preparar– 1 litro + 4 cdas aceite– 4 cebollas a la pluma– 2 cdas ajo molido– 2 cdas ají panca molido– 1/4 tz vinagre rojo– 1 tz caldo de pescado– 1 cdta orégano fresco picado– 1 ají amarillo sin venas […]

Causa de Cangrejo, receta de casa
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CAUSA DE CANGREJO

Aprender a cocinar esta deliciosa causa de cangrejo, ideal para acompañar un arroz con mariscos o un fresco cebiche. Ingredientes: 6 porciones – 1 1/2 kg papas amarillas – 1/2 tz ají amarillo molido – 1/3 tz + 1 cdta aceite – 300 gr pulpa de cangrejo cocida – 3/4 tz mayonesa – jugo de […]

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SHAWARMA PERUANA

4 porciones – 8 filetes de muslo de pollo, con piel en cubos.– 3 cdas ají panca molido– 3 cdas ají mirasol molido– 1/2 cdta ajo molido– 1/2 orégano seco– 1 cdta comino– 1/2 cda finas hierbas (romero, estragón, mejorana)– 2 cdas vinagre blanco– 1 cda sillao– 3 cdas aceite vegetal– 4 tomates sin piel […]

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TAMALES DE POLLO

>Receta para 10 porciones– 1 pechuga de pollo– 2 cdas + 2/3 tz aceite– 2 cdas ajo molido– 2 cdas ají panca molido– 2 cdas ají mirasol molido– 1/4 cdta comino– 1/4 cdta anís– 1 kg maíz blanco pelado, molido– 20 hojas de plátanos lavadas– 10 maníes– 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en […]

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CHINGUIRITO LAMBAYECANO

Ingrendientes: 2 porciones – 125 gr frejoles sarandaja– 200 gr guitarra seca, deshilachada– jugo de 10 limones– 2 cebollas a la pluma– 2 ajíes cerezo sin venas ni pepas, picados– 1/2 camote amarillo sancochado, en rodajas– 400 gr yuca sancochada, en rodajas– sal Preparación:Remoje los frejoles sarandaja desde la noche anterior. Escúrralos.En una olla a […]

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YAKISOBA

4 porciones – 1/2 tz aceite– 600 gr bife o panceta de cerdo, en láminas– 1/2 zanahoria en bastones– 1/2 col corazón en tiras– 4 tallos de cebolla china partes verde y blanca, en tiras– 1 tz holantao– 1 tz frejol chino– 1 pimiento rojo en tiras– 1/4 tz vino blanco– 2 cdas salsa de […]

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EMPANADAS DE CHOCLO CON QUESO

8 porciones – 2 cdas mantequilla– 1 cebolla blanca picada– 1 cubo de caldo de pollo– 1/4 cdta palillo– 4 choclos pequeños sancochados, desgranados– 3 cdas harina sin preparar– 250 gr queso mozzarella rallado– 250 gr queso gouda rallado– 8 láminas de masa hojaldre para empanadas– 1 clara– 2 tzs aceite– sal y pimienta Preparación:Derrita […]

Calamares fritos, receta peruana
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CALAMAR FRITO

Receta peruana del Calamar frito, un clásico de la comida marina en Perú. Acompaña muy bien al ceviche y la parihuela, además del arroz con mariscos. Aprende a preparar este delicioso plato con esta sencilla receta. Ingredientes: 4 porciones – 3 kg pota en trozos– 1 kg huesos de pescado– 1 tallo de apio picado– […]

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CHONCHOLÍ DE PULPO

Histórica receta de Caplina. 4 porciones – 10 ajíes panca sin pepas– 2/3 tz vinagre blanco– 2/3 tz vino blanco– 3 cdas aceite– 2 cdas mostaza– 1 diente de ajo triturado– 1/4 cdta romero seco picado– 1/4 cdta tomillo picado– 1/4 cdta orégano seco– 400 gr tentáculos de pulpo sancochados– 2 cdtas culantro picado– 5 […]

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CEBICHE DE TRAMBOYO

Ingredientes: 2 porciones – 1/2 kg camotes amarillos medianos, pelados– 1/2 kg litro de jugo de naranja– 1 gaseosa de naranja de 296ml– 1/4 kg azúcar– 4 clavos de olor– 8 granos de anís– 1 rama de canela– 1/2 naranja de jugo– 200 gr de filete de tramboyo en cubos– 2 cebollas a la pluma […]

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PULPO PACHAMANQUERO CON CAUSA DE YUCA

4 porciones – 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas– 4 dientes de ajo– 2 cdas chincho picado– 2 cdas muña picada– 2 cdas paico picado– 2 cdas huacatay picado– 2 cdas hierbabuena picada– 2 cdas perejil picado– 1 pulpo de 1 1/2 kg sancochado– 1 kg yuca sancochada prensada– 1/2 tz ají amarillo molido– […]

Puré de arvejas
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PURÉ DE ARVEJAS A LA HUACHANA

Receta del puré de arvejas al estilo de Huacho. Tradicional preparado de arvejas para preparar en casa de una forma sencilla. Ingredientes: 6 porciones 1/2 kg costillar de cerdo 4 cdas aceite vegetal 1 kg arvejas 1 1/2 litros de caldo de carne 1/2 tz aceite de oliva 6 salchichas de Huacho 6 medallones de […]

makis acebichados
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MAKIS ACEBICHADOS

Aprende a preparar los Makis acebichados con esta fácil receta de la cocina criollo japonesa. Que no quede nadie sin sus makis en casa. Ingredientes: 2 porciones 6 cdas vinagre blanco 6 cdtas azúcar 2 cdtas sal 3/4 arroz para sushi 2 langostinos grandes (31/35) 2 cdas harina sin preparar 1 huevo batido 2 rebanadas […]

Receta del Chicharrón Cusqueño
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CHICHARRON CUSQUEÑO

No hay domingo en que el chicharrón no acompañe el desayuno de los cusqueños. Es un plato típico que debe ser comido con un buen aderezo criollo. Compartimos los secretos de esté clásico plato de la cocina del Cusco para que puedas tomarte el tiempo necesario de prepararlo y sorprender a tu familia. Ingredientes: 4 […]