Mes: Agosto, 2013

platos de fondo

POLLO A LA BRASA

Receta casera para el clásico pollo a la brasa peruano.Ingredientes: – 1 pollo – 100 gr. de manteca – Pimienta en polvo al gusto – 1 cda. de ajos molidos – Sal al gusto Preparación: Lavar bien el pollo extrayéndole la cabeza, patas y menudencia sin abrirlo. Hay que perforar la parte delantera, luego condimentarlo […]

Receta de la Sarsa Criolla peruana
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SARSA CRIOLLA PERUANA

Esta receta de sarsa criolla, es un clásico acompañante de la comida peruana, como por ejemplo del arroz con pollo, las patitas en sarsa de Trujillo (patita en fiambre), los chicharrones, la butifarra, entre otros platos de la comida peruana. La mezcla de cebolla roja, ají amarillo, limón y sal al gusto es la receta […]

Receta de la SALSA GOLF
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SALSA GOLF

La Salsa Golf o salsa rosada es una mezcla a base de mayonesa y salsa de tomate. Aprende a prepararla rápidamente. Ingredientes: – 1 taza de salsa de tomate – 1 taza de mayonesa – 1 cdta. de mostaza – 4 cdtas. de salsa negra – 1 cda. de brandy o de ron – Sal […]

Receta criolla del ají de anticuchería
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AJÍ DE ANTICUCHERÍA

Receta criolla del ají de la anticuchera. Los anticuchos son brochetas de corazón de res, aunque actualmente se varía con generosamente por las anticucheras, este ají es un acompañante perfecto. También se le sirve con papas sancochadas. Ingredientes: – 1 taza de crema de rocoto – 2 cdas. de cebollita china picada – 1 cdta. […]

Receta del Chimichurri criollo
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CHIMICHURRI

El chimichurri sin duda alguna es el acompañante ideal de toda parrilla o carnes asadas. Aporta ese ingrediente verde que necesitan las carnes para tener un toque de sabor fresco. Te enseñamos una receta clásica de salsa de chimichurri: Ingredientes: – 1 manojo de perejíl picado – 3 ajos finamente picados – 1/4 de pimiento […]

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CREMA DE ROCOTO

El rocoto es un ají tradicional del sur peruano (Puno, Cusco, Arequipa) donde es un producto emblemático de la variada cocina de estas regiones, de tal manera que muchas comidas lo tienen como base (rocoto relleno, el escribano además de chupes, salsas y guisos). Ingredientes:– 1 rocoto– 3 cdtas. de agua– 1/2 taza de vinagre […]

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AJÍ AMARILLO MOLIDO

El ají amarillo es la base de la comida criolla y de muchas fusiones, su sabor y aroma son los más representativos de la gastronomía peruana. Molido interviene en la papa a la huancaína, causa, cau cau, ají de gallina, arroz con pollo, cebiche limeño de pescado, tiradito, cauche, para los choritos a la chalaca […]

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Salsa Mixta

Ingredientes: – 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 huevo duro picado – 1/2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre – 1 cucharada de cebolla picada – 1 cucharada de pimiento morrón picado – 1 cucharada de alcaparras – 12 aceitunas sin hueso picadas – 1 pizca de sal Preparación: Se bate bien […]

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Ají de Huacatay

El huacatay es una hierba aromática de la misma familia de la quinua. Tiene un aroma y sabor muy poderosos, por lo que se debe usar cantidad moderada. Su nombre quechua es wakatay, pero en otros países se le conoce como epazote, hierba sagrada, entre otros nombres. Ingredientes:– 1 atado de huacatay– 1 taza de […]

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SALSA MOSTAZA

Ingredientes (4 personas)– 1 cdta. mostaza– 1 cebolla– 1/2 vaso de vino– 1/2 vaso de agua– 1 cda. harina– 1 yema de huevo– Sal– 150 gr. de mantequilla– Pimienta Preparación:Primero doramos la cebolla en la mantequilla, y cuando esté dorada agregamos la harina. Lo dejamos sofreír un poco y añadimos entonces el vino y el […]

Receta del Ají de Pollería, acompañante perfecto del Pollo a la Brasa
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AJÍ DE POLLERÍA

El tradicional pollo a la brasa, que se ha convertido en un producto de bandera de la culinaria peruana, tiene como acompañante infaltable el ají pollero en diversas presentaciones, sea el de huacatay o este, al que debe su nombre. Ingredientes: – 1 taza de crema de ají amarillo – 1/2 taza de huacatay molido […]

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SALSA DE KETCHUP

Ingredientes:– 5 kg. de tomates-2 cebollas medianas blancas– 1 trozo de canela en rama– 1/2 cda. de especias al gusto– 2 ajíes colorados– 1 dientes de ajo– 1 hoja de laurel-1/2 cda. de azúcar– 1 taza de vinagre– 1 taza de agua Preparación:Pasar los tomates por agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y […]

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CREMA DE OCOPA

Receta 100% de picantería Arequipeña. Ingredientes: – 8 ajíes mirasol amarillos – 3 dientes de ajos – 1 cebolla pequeña – 3 galletas de vainilla – 200 grs de queso fresco – 1 lata chica de leche evaporada – 1/2 limón – 3 huevos duros – Nueces peladas – 8 aceitunas – Papas sancochadas – […]

CREMA DE HUANCAÍNA
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CREMA DE HUANCAÍNA

Clásica receta de la crema de huancaína para acompañar unas deliciosas papas, o unos fetuccinis, o porque no, unos tequeños para esa reunión del fin de semana. Ingredientes: 6 huevos 300 grs de buen queso fresco 300 grs ajíes amarillos escabeche 4 dientes de ajo pelados 1 cebolla roja 1/4 taza de aceite vegetal 1 […]

Salsa Tari o Ají de pollería hecha en casa
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SALSA TARÍ (crema de ají)

Receta de la salsa “Tarí”, crema de ají o ají de pollería, inspirada en la palabra quechua Tariy, que significa descubrir, ha sido creada junto a Gastón Acurio, quien reunió los mejores secretos, ingredientes y técnicas tradicionales de las amas de casa de la costa, sierra y selva del Perú, recogidas durante sus múltiples viajes […]

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SALSA AL CURRY

Ingredientes (6 personas)– 1 nuez de mantequilla– 1 cda colmada de harina– 1 cdta. de curry– 1 cdta. de hierbas de provenza– 1/4 de cubito de caldo vegetal– El caldo de las cebollas cocinadas al que se añadirá la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso. Preparación:Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle […]