Receta del tradicional locro de zapallo del Perú que puedes acompañar con un filete de carne o pollo y una buena porción de arroz blanco. Este plato típico peruano que es un guiso de zapallo con papas, ají amarillo, choclo serrano y queso fresco no tiene mucha relación con el Locro de pecho de Arequipa, son preparaciones totalmente distintas. Entonces, ¿Cómo se prepara un rico locro de zapallo en Perú?
Ingredientes:
- 1 kg. de zapallo macre picado
- 2 papas blancas, peladas y picadas
- 1 taza de choclo desgranado
- 2 cdas de pasta de ají amarillo
- 20 habas verdes frescas
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja mediana, picada en cuadritos
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 de arvejas desgranadas
- Ramitas de huacatay
- Sal y pimienta
Preparación:
En una olla calentar el aceite vegetal a fuego medio y sofreír la cebolla y los ajos hasta que se cristalicen, añadir el ají amarillo y cocinar unos minutos más. Agrega el zapallo picado, las papas cortadas, el choclo desgranado, las habas, el caldo de verduras, sal y pimienta al gusto.
Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina revolviendo de vez en cuando hasta que todo esté cocinado y el zapallo se deshaga.
Apagar el fuego y agregar la leche evaporada y el queso fresco, mezclar suavemente. Colocar algunas hojas de huacatay para perfumar.
Servir con arroz blanco y si se desea con un huevo frito encima.
Locro de Zapallo en el horno microondas
Ingredientes:
- ¾ kg de zapallo picado
- 2 papas amarillas en trozos
- 1 choclo
- 200 g de arvejitas
- 100 g de queso fresco
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 1 cebolla roja mediana
- 1 cucharadita de ajos
- 1 sobre de Doña Gusta® Gallina
- Pimienta y comino.
Preparación:
En un recipiente para microondas, colocar el zapallo con las papas cortadas y cocinar en el microondas por 10 minutos. Hacer lo mismo con el choclo y las arvejitas en el horno a microondas por 7 minutos aproximadamente. Retirar.
También puede realizar estos procesos en una olla al vapor.
En el mismo recipiente, poner aceite, cebolla, ají amarillo, ajo y llevar destapado al microondas por 3 minutos.
En una olla hacer un aderezo con cebolla y ajo. Verter una taza de agua y agregar la preparación anterior. Cocinar hasta que la preparación esté uniforme.
Rectificar sazón, decorar con el queso fresco y servir con arroz graneado.
CONSEJO: Puede reemplazar la taza de agua por una taza de leche.