Ingredientes:
- 1 pavo de 8 a 10kg
- 1/2 taza de sal y agua como para cubrir el pavo
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 1 taza de cerveza rubia
- 2 cdas de orégano
- 1/4 de taza de sillao
- 3 cdas de ajo molido
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimienta negra
- 1 taza de chicha de jora
- 1/4 taza de pisco
- 1 taza de caldo de pollo
- Aceite de achiote
Preparación:
El día anterior dejar el pavo remojando en una salmuera que lo cubra de agua mezclada con media taza de sal y colocar en la refrigeradora.
Al día siguiente lavar bien y embadurnar con la mezcla hecha con
el ají amarillo licuado, la cerveza rubia, el orégano, sillao, el ajo molido, comino, pimienta negra, chicha de jora, el pisco y el caldo de pollo.
Al horno en bandeja con todo su macerado y un poquito de agua al fondo. Para dorarlo se le baña con aceite de achiote en la última hora de horneado.