Aprende a cocinar esta receta del estofado de lengua de ternera o lengua de res estofada.
Ingredientes:
- 1 lengua de ternera
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 3 tomates maduros
- Aceite
- Harina
- Laurel y sal.
¿Cómo limpiar o preparar la lengua de res?
Antes de proceder a la elaboración debemos preparar la lengua. El día anterior, limpiar bien la lengua eliminando huesos, nervios y grasa, y dejar remojando toda la noche. Al día siguiente cocer a fuego fuerte o en una olla a presión en agua y sal. Retirar del fuego, dejar enfriar, y empezar a retirar la piel de la lengua con la ayuda de un cuchillo o un raspador o rallador. Una vez pelada la lengua colocar nuevamente en el agua hirviendo y dejar cocinar de 45 minutos a una hora mas hasta que quede tierna. Una vez cocinada, cortar la lengua en medallones o cortes transversales.
Preparación de la Lengua estafada
Colocar la cebolla picada en una sartén con aceite caliente. Cuando empiece a ponerse transparente añadir una cucharada de harina y los tomates pelados, cortados y sin semillas. Deshacemos el tomate con un tenedor de madera e incorporamos vino blanco, la sal y una hoja de laurel. Incorporar los medallones de lengua y dejamos que se cocine por unos 15 minutos a fuego lento con la sartén tapada. Agregar agua si se va secando el contenido.
Servir acompañado de arroz.