Receta de la tradicional sarza de patitas de chancho de Arequipa. Conoce más de las tradiciones culinarias de Arequipa con una receta que es sinónimo de sabor y cultura: la «Sarza de Patas de chancho«. Este platillo típico de las picanterías arequipeñas, que destaca por su frescura y sazón, es una muestra de cómo los ingredientes simples pueden transformarse en una experiencia gastronómica inolvidable. Popular en diversas regiones del sur del país, la Sarza de Patas de Cerdo combina la textura gelatinosa de las patas con una mezcla vibrante de cebolla, rocoto y vinagre, creando un plato refrescante y nutritivo.
Ingredientes
- 6 patas de cerdo, cocidas
- 2 cebollas rojas, medianas, en juliana gruesa, lavadas
- 3 cucharadas de vinagre tinto.
- Sal, pimienta negra de molino
- 1 cucharada de rocoto picado
- Perejil picado, aceite de oliva o vegetal.
- 6 papas medianas, sancochadas y peladas
Preparación
Trocear las patas y ponerlas en una fuente; echar el vinagre, y salpimentar. Dejarlas por dos o tres horas, removiendo de vez en cuando. Agregar el rocoto, el perejil, las cebollas y un chorrito de aceite. Revolver, rectificar la sazón y servir con una papa sancochada.
¿Sabías que las patas de chancho son una gran fuente de colágeno? También contienen minerales como el calcio, magnesio y fósforo que son muy beneficiosos para nuestro organismo.
Receta del libro “La gran cocina mestiza de Arequipa” de Alonso Ruiz Rosas.