Revuelto de Habas

Revuelto de Habas

Hoy aprendemos a cocinar la receta del Revuelto de Habas al mejor estilo de las picanterías en Arequipa.

Ingredientes

  • ¾ de kilo de habas peladas (sin vaina ni cáscara)
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 1 cebolla roja grande, en tiras delgadas
  • 1 cucharita de rocoto fresco, picado, sin semillas
  • 2 tomates medianos, sin piel ni semillas, en cuadraditos
  • 3 papas grandes, sancochadas y peladas, en rebanadas
  • 4 huevos frescos, aceite de oliva, sal
  • Pimienta negra de molino
  • Perejil picado

Preparación

Cortar las habas al través y hervirlas en un poco de agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir. En una olla con un chorrito de aceite freír los ajos y la cebolla; añadir el rocoto y el tomate, revolver bien y echar algo de sal y pimienta. En paralelo, dorar las papas con algo de aceite y añadirlas al sofrito. Agregar las habas y huevos batidos; salpimentar y revolver con cuidado por un min o hasta que agarre el punto, sin secarse. Servir de inmediato y espolvorear con perejil picado.

Receta del libro “La gran cocina mestiza de Arequipa” de Alonso Ruiz Rosas.

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