Picante de Cuy

La mejor receta del Picante de Cuy con trigo, un plato típico de Ancash y Cajamarca, y muy preparado en Huancayo y el Valle del Mantaro. Es una deliciosa receta a base del popular conejillo de indias y que es un plato ancestralmente tradicional de toda la región andina del Perú.

Ingredientes: 4 porciones

• 1 cuy grande en 4 presas, buscar uno con abundante carne.
• 1 tz maíz blanco molido o harina de maíz
• 1 tz aceite
• 1/2 tz ají panca molido
• 2 cdas ajo molido
• 1 cda comino
• 1 cda orégano seco
• 1 kg papas blancas sancochadas, peladas
• 1 kg trigo
• 4 ramas de canela
• 1 cdta clavos de olor
• 1 bola de chancaca en trozos
• 1/2 tz maní tostado pelado
• 1/2 tzs pasas negras
• 1 2/3 tzs leche evaporada
• – 1/2 tz azúcar rubia
• – sal

Preparación:

Sazone con sal y pimienta las presas de cuy, por ambos lados y páselas por el maíz molido.

Caliente el aceite en una olla a fuego alto y fría las presas de cuy durante un minuto por cada lado. Retire las presas y reserve. En la misma olla a fuego medio el ají panca con el ajo, el comino y el orégano durante cinco minutos. Incorpore las presas de cuy y dos tazas de agua, y deje cocinar durante 40 minutos, hasta que el cuy esté suave.

Compruebe la sazón. Triture las papas con las manos y échelas a la olla. Cocine, sin dejar de remover, durante tres minutos. Retire el picante de cuy del fuego y deje reposar durante unos minutos. Si desea coloque unas hojas de hierbabuena sobre el picante.

Aparte, tueste el trigo en una olla a fuego medio durante cinco minutos, hasta que reviente. Retírelo y muélalo en un batán. Reserve. Deje hervir en una olla a fuego medio un litro de agua con la canela, los clavos de olor y la chancaca, hasta que se disuelva. Cuele. Regrese la miel a la olla y añada el maní, las pasas, la leche, el azúcar y el trigo molido. Deje hervir, sin dejar de remover, durante cinco minutos.

Sirva el picante de cuy con el sango de trigo.