Receta original del sancochado peruano. Ideal para cocinar en casa.
Ingredientes:
4 papas peladas
2 zanahorias peladas
1 poro
½ col
1 nabo pelado
½ apio
½ kilo de zapallo macre
2 kilos de carne de res (pecho) en trozos
2 hojas de laurel
1 rama de hierbabuena
1 rama de orégano fresco
8 gramos de pimienta
2 membrillos
150 gramos de arroz
1 taza de garbanzos cocidos
2 choclos en rodajas
2 camotes cocidos
½ kilo de yuca cocida; en bastones
Sal
Preparación:
Corte por la mitad las papas; la zanahorias, el poro y la col. Corte el nabo; el apio y el zapallo macre en trozos grandes. Reserve. Cocine la carne en una olla con agua frío; laurel; hierbabuena; perejil; orégano y gramos de pimienta. Espume periódicamente. Cuando la carne esté a punto; desgrase el caldo; incorpore los membrillos enteros; las zanahorias y el nabo. Deje cocer durante quince minutos y añada las papas; el arroz; el poro; el apio y el zapallo. Deje cocer hasta que las papas estén tiernas; sazone. Eche la col; los garbanzos; lo choclos y los camotes cortados en mitades. Deje hervir durante cinco minutos. Sirva las carnes con las verduras y el caldo por separado. Acompañe con salsa criolla y salsas criolla y salsas de ají.