Sin lugar a dudas el ceviche de pescado es el plato bandera del Perú. Tiene su propio día de celebración nacional: 28 de junio como un homenaje al pescador peruano y a las cebicherías que son miles en nuestro país.
Ingredientes: 5 porciones
1 kgr de pescado fresco de mar peruano
1 cebolla roja arequipeña cortada en juliana
1 ají limo picado
Jugo de 10 limones
1 camote grande
Hojas de lechuga fresca
1 atado de Culantro picado
1 choclo cocido
1 cdta de ajo molido
Sal y pimienta al gusto
Cancha salada
Preparación
Cortar el pescado en dados regulares. Es preferible utilizar un pescado fresco de carne blanca y con poca grasa (pescado de mar).
En un bol frotar el ají limón en las paredes. Luego agregar pequeños trozos de ají limo al gusto.
Agregar el pescado cortado y el jugo de limón. Tomar en cuenta que el zumo de limón debe cubrir el pescado. Añadir sal, pimienta, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos. También se puede optar por colocar en la refrigeradora unos minutos para enfríar.
Servir decorando el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote. Sobre esta cama colocar el ceviche de pescado en el centro acompañado de choclo y cancha salada.