20 porciones
– 3 kg panceta de cerdo
– 1 tz achiote
– 1 tz ajo molido
– 1/2 tz sazonador aji no moto
– 1/2 kg azúcar
– 1 tz sillao
– 2 cebollas en mitades
– 1 kg sal
– 4 litros de aceite
– 20 panes fránces
Salsa criolla:
– 1 kg cebolla a la pluma
– jugo de 8 limones
– 1/2 tz vinagre blanco
– 2 cdas hojas de culantro
– 1 rocoto sin venas ni pepas, picado
– 1 cda aceite
– sal
Preparación:
Corte la panceta de cerdo en trozos medianos de 15 centímetros de largo por 8 de ancho y colóquelos en una olla. Añada cuatro litros de agua con el achiote, el ajo, el sazonador, el azúcar, el sillao, las cebollas y un kilo de sal. Deje cocinar a fuego alto durante 30 minutos. Cuele.
Caliente el aceite en otra olla a fuego medio y fría la panceta en inmersión durante 10 minutos. Retire y deje escurrir. Corte los trozos de panceta en tajadas Reserve.
Salsa Criolla:
Lave la cebolla con agua y sal. Déjela escurrir y colóquela en un bol. Mezcle con el jugo de limón, el vinagre, el culantro y el rocoto. Sazone con sal y vierta el aceite.
Abra los panes por la mitad, acomode las tajadas de cerdo y la salsa criolla. Sirva.