Costillas barbecue – Costillitas BBQ

Costillas barbecue – Costillitas BBQ

Esta receta clásica de las famosas costillitas a la BBQ es un poco trabajosa, porque debes preparar tu propia salsa BBQ casera. Sin duda alguna te ofrece un nuevo reto culinario que debes tratar de lograr. Sigue al pie los siguiente pasos:

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 kg de costillar de cerdo
  • 3 cdas de ajo finamente picado
  • 1/4 taza de vinagre rojo o tinto
  • 1/4 taza de ketchup salsa
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cda ají panca molido
  • 1/2 taza de chancaca derretida
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1/2 taza de pulpa de tamarindo
  • 1 ají limo limpio picado (sin venas ni pepas)
  • 1/2 cda de kión rallado
  • 1 kg de camote amarillo en cuartos
  • 1 clavo de olor
  • 4 cdas de vino blanco
  • 2 cdas de mantequilla en trozos
  • 2 cdas de hojas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla a fuego medio, ponga el costillar, el laurel, una cucharada de ajo y sal. Cubra con agua, tape y cocine durante dos horas y media. En otra olla a fuego bajo, cocine por 10 minutos el vinagre, el ketchup, el ají panca, la chancaca, el caldo, la pulpa de tamarindo, el ajo restante, el ají, el kion, sal y pimienta. Vierta en un bol y dejar enfríar.

Coloque el costillar escurrido en la salsa barbecue y marine por dos horas. Luego lleve el costillar a la parrilla a fuego medio durante cinco minutos por lado. Acomode el camote sobre una lámina de papel aluminio. Eche el clavo de olor, el vino y la mantequilla. Sazone con sal, pimienta y el tomillo.
Envuelva los camotes y cocine en la parrilla a fuego medio por 30 minutos. Sirva con las costillas.

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