Ingredientes:
750 gramos de corazón de res
10 gramos de pimienta molida
10 gramos de cominos molidos
0; 5 gramos de orégano
50 gramos de ajos pelados
500 mililitros de vinagre tinto
2 ajíes pancas
4 ajíes amarillos frescos
1 taza de aceite vegetal
Palitos de brocheta
Preparación:
Limpiar el corazón y quitarle los pellejos. Cortarlos n filetes de un centímetro de espesor; y luego en trozos de 3 a 4cm aproximadamente. Tostar los ajíes en una sartén seca y blanquearlos dos veces. Cambiar de agua entre una y otra blanqueada. Licuar los ajíes con aceite vegetal y agua para obtener una pasta. Sazonar los trozos de corazón con pimienta; cominos; oréganos; ajos molidos; pasta de los ajíes y vinagre. Dejar macerando durante dos horas. Agregar la sal y ensartar tres pedazos en cada palito. Calentar la parrilla a fuego alto y colocar los palitos; pintándolos con aceite con una bocha. Servir con papas y choclo.