4 porciones
– 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
– 4 dientes de ajo
– 2 cdas chincho picado
– 2 cdas muña picada
– 2 cdas paico picado
– 2 cdas huacatay picado
– 2 cdas hierbabuena picada
– 2 cdas perejil picado
– 1 pulpo de 1 1/2 kg sancochado
– 1 kg yuca sancochada prensada
– 1/2 tz ají amarillo molido
– Jugo de 8 limones
– aceite de oliva
– sal y pimienta
Preparación:
Ase los ajíes amarillos al fuego directo, hasta quemar toda su piel. Páselos por agua fría, pélelos y píquelos. Coloque los ajos en una lata, bañelos con dos cucharadas de aceite de oliva y llévelos al horno a 120°C hasta que estén cocidos, de 5 a 10 minutos. Retire los ajos y tritúrelos hasta formar una pasta. Échela en un bol y agregue los ajíes amarillos asados y picados, el chincho, la muña, el paico, el huacatay, la hierbabuena y el perejil.
Vierta aceite de oliva hasta cubrir. Sazone con sal y pimienta, y mezcle. Incorpore el pulpo y deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Cocine el pulpo en la parrilla a fuego alto hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Durante la cocción, pincele con la marinada. Reserve.
Aparte, mezcle en un bol la yuca prensada con el ají amarillo molido y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta, y mezcle hasta obtener una masa uniforme. Sirva el pulpo pachamanquero con la causa de yuca.
que es chincho??
disculpen me podrían decir que es pachamanquero
La pachamanca es una manera andina de cocinar carnes y tuberculos en un horno compuesto de piedras calientes en un hoyo en la tierra.
En este caso "pachamanquero" viene a ser una referencia a los sabores contribuidos por las hierbas andinas en la receta, las mismas que se usan para aderezar y aromatizar una pachamanca.