CECINA CON TACACHO

1 porción – 2/3 tz aceite– 200 gr cecina o carne de cerdo ahumada, en trozos– 1 plátano verde en trozos– 1 cda manteca de cerdo derretida– 1/2 cda chicharrón de cerdo picado– 1 cocona pelada, en cubos pequeños– 1…
SÁNGUCHE DE CHICHARRÓN

20 porciones – 3 kg panceta de cerdo– 1 tz achiote– 1 tz ajo molido– 1/2 tz sazonador aji no moto– 1/2 kg azúcar– 1 tz sillao– 2 cebollas en mitades– 1 kg sal– 4 litros de aceite– 20 panes…
PACHAMANCA

Ingredientes: 20 porciones – 2 cdas chincho picado– 1 cda paico picado– 1 cda muña picada– 1 tz chicha de jora– 5 kg brazuelo de cerdo en trozos– 5 kg presas de pollo– 2 cuyes en 8 trozos cada uno–…
ARROZ CON MARISCOS A LA CHICLAYANA

4 porciones – 1 1/2 cdas aceite vegetal– 1 cebolla picada– 1 cda ajo molido– 4 cdas margarina– 1/4 cda palillo en polvo– 4 cdas crema de ají amarillo– 1 tz culantro molido– 1 pimiento en tiras– 2 ajíes amarillos…