Día: 29 Marzo, 2011

salsas y piqueos

SÁNGUCHE DE CHICHARRÓN

20 porciones – 3 kg panceta de cerdo– 1 tz achiote– 1 tz ajo molido– 1/2 tz sazonador aji no moto– 1/2 kg azúcar– 1 tz sillao– 2 cebollas en mitades– 1 kg sal– 4 litros de aceite– 20 panes fráncesSalsa criolla:– 1 kg cebolla a la pluma– jugo de 8 limones– 1/2 tz vinagre […]

platos de fondo

PACHAMANCA

Ingredientes: 20 porciones – 2 cdas chincho picado– 1 cda paico picado– 1 cda muña picada– 1 tz chicha de jora– 5 kg brazuelo de cerdo en trozos– 5 kg presas de pollo– 2 cuyes en 8 trozos cada uno– 20 papas canchán– 20 camotes amarillos– 20 plátanos inguire en mitades– 1,2 kg queso fresco […]

platos de fondo

ARROZ CON MARISCOS A LA CHICLAYANA

4 porciones – 1 1/2 cdas aceite vegetal– 1 cebolla picada– 1 cda ajo molido– 4 cdas margarina– 1/4 cda palillo en polvo– 4 cdas crema de ají amarillo– 1 tz culantro molido– 1 pimiento en tiras– 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras– 16 colas de langostinos– 1/2 kg pulpo cocido, en […]