ADOBO DE CERDO A LA TACNEÑA

ADOBO DE CERDO A LA TACNEÑA

Tradicional receta del adobo de cerdo preparado al estilo de la ciudad sureña de Tacna.

El adobo es un plato que se come tanto como parte de un buen desayuno dominguero como de un almuerzo familiar.

Recuerde conseguir los mejores ingredientes, de calidad y los más frescos para preparar el rico adobo tacneño.

Ingredientes: 5 porciones

– 5 ajíes amarillos sin venas ni pepas
– 1 tz aceite
– 1 1/2 kg carne de cerdo, en 5 trozos
– 1/2 tz vinagre rojo
– 1/2 cda orégano en polvo
– 2 cdas comino
– 1 cdta sazonador aji no moto
– 1/2 tz caldo de cerdo
– 1 kg papa rosada sancochada en rodajas
– 1 kg camote morado sancochado en rodajas
– 1 kg zapallo de carga o zapallo macre sancochado y en cubos
– 5 aceitunas negras sin pepas
– sal y pimienta

Preparación

Ponga los ajíes en una olla, cúbralos con agua y déjelos hervir a fuego alto durante cinco minutos. Cuele. Licúe los ajíes con media taza de agua, vierta en una olla y cocine a fuego medio, sin dejar de remover, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Añada el aceite, baje el fuego al mínimo y cocine de 20 a 30 minutos. Retire del fuego y reserve la crema de ají.

Aparte, coloque en un bol el cerdo, el vinagre y el orégano. Sazone con el comino, el sazonador, sal y pimienta, y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Eche el cerdo con la marinada en una olla de fondo grueso. Añada la crema de ají y el caldo de cerdo. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda. Retire del fuego. Sirva el adobo a la tacneña con las papas, los camotes, el zapallo y las aceitunas.

¿Qué es el Adobo o el proceso de adobar la carne?

Adobar la carne es marinarla en un preparado o caldo que tiene los siguientes condimentos: pimienta, orégano, sal, ajos y vinagre y está destinado principalmente a conservar y realzar el sabor de la carne.

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