MENESTRÓN

4 porciones – 600 gr de pecho de res en 4 trozos– 1/2 tallo de apio picado– 1/2 poro en trozos– 250 gr zapallo macre en cubos– 1 choclo en rodajas– 1/4 kg habas verdes peladas– 1/4 pallares verdes– 1/4…
PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes (10 porciones) – 15 ajíes páprika sin pepas – 15 ajíes panca – 3 litros de aceite – 6 kg papa mariva o sica – 650 gr mondongo – 650 gr librillo (parte del estómago) – 650 gr cuajo…
JUGO DE FRUTAS EXÓTICAS

Ingredientes: – 1/2 kg de maracuyá.– 1/2 piña pelada y picada.– 2/3 tz. de azúcar.– 4 cubos de hielo.– 2 gunábanas peladas, sin pepas.– 1 1/2 mangos Edward peladas. Preparación: Retire la pulpa del maracuyá, licúe y cuele. Vuelva a…
PICARONES DE PAPA

4 porciones Ingredientes: – 1 bola de chancaca.– 1 piña con cáscara, picada.– 1 membrillo pelado, en trozos.– 1 guanábana pelada, en trozos.– 1/2 kg de papa amrilla sancochada y triturada.– 1 kg de harina sin preparar.– 50 gr. de…
EMOLIENTE

Ingredientes: – 4 cdas. de cebada.– 1/2 cdta. semillas de anis.– 2 cdas. linaza.– 1 rama de hierbaluisa.– 1 rama de menta.– 2 ramas de manzanilla.– 1 rama de toronjil.– 2 ramas de anis.– 5 ramas de cola de caballo.–…

8 porciones Ingredientes: – 2 2/3 tzs. de leche condensada.– 1 2/3 tzs. de leche evaporada.– 1 cdta. de vainilla.– 3 yemas.– 1 1/2 tzs. de azucar.– 7 claras.1/2 cdta. de canela en polvo. Preparación: Vierta en una olla la…