TACU TACU

Ingredientes para el clásico tacu tacu de frejoles. – 250 gr. de frejol canario– 1/4 cebolla mediana picada en pequeños cuadraditos– 1 cdta. de ají amarillo molido– 2 cdas. de cebollita china picada– 1 diente de ajo– 200 gr. de…
CAU CAU DE MONDONGO

Receta de Teresa Izquierdo para preparar en olla de barro. – 1 kg de mondongo– 1/2 kg de papa blanca– 4 tz de ají amarillo molido– 4 tz de cebolla picada– 1 cda de ajo molido– 1 cdta de pimienta–…
CARAPULCRA DE CHANCHO

Receta original de la carapulcra al estilo de Teresa Izquierdo para preparar en una olla de barro. En la versión de la carapulcra chinchana se puede acompañar con sopa seca. La receta de la carapulcra varía de acuerdo a cada…

Receta de Magaly Silva.20 porciones – 1 tz de aceite– 1 kg pierna de cerdo deshuesada, en trozos– 100 gr. achiote– 500 gr. manteca de cerdo– 10 cdas. ajo molido– 10 cdas. ají mirasol molido– 2 cdas. comino– 2 cdas.…
ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Ingredientes:  Receta limeña de Grimanesa Vargas, “La tía Grimanesa”.4 porciones – 2 kg corazón de res– 1 1/2 cdtas pimienta negra– 1 1/2 cdtas comino– 1 cdta sazonador Ají No Moto– 3 cdas ajo molida– 1/2 vinagre rojo– 3 cdas…
LECHE DE TIGRE

Receta del Verídico de Fidel Ingredientes: 3 porciones – 100 gr. filete de cojinova u otro pescado blanco en cubos – 100 gr. mixtura de mariscos cocidos (calamar, almeja, pulpo, caracol, langostino y conchas de abanico) – 100 gr. ají…
TIRADITO DE PESCADO

Receta de Adolfo Perret (Punta Sal)2 porciones Ingredientes:– 2 cdas. aceite– 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados– jugo de 10 1/2 limones– 1 cdta. ajo molido– 1 cdta. culantro picado– 1 choclo– 1 cda. azúcar– 1/2 cdta. anís–…
CEBICHE DE LENGUADO

Receta del ceviche preparado por el chef Javier Wong con el pescado más noble y rico del litoral peruano, el finísimo lenguado. Ingredientes: 4 porciones – 600 gr de filete de lenguado fresco– 3 cebollas rojas arequipeñas– 20 limones de…