Categoría: segundos

ARROZ CHAUFA CON CECINA

4 porciones – 4 cdas aceite vegetal– 250 gr cecina picada– 4 huevos– 5 tzs arroz cocido– 1 cdta aceite ajonjolí– 2 cdas sillao– 4 cdas cebolla china picada– 1/2 cdta sazonador aji no moto– canela chinaPreparación:Caliente el aceite vegetal…

4 porciones – 1 kg. costillar o pierna de cabrito de leche, en trozos.– 8 cdas ajo molido– 4 cdas ají amarillo molido– 1 tz de aceite– 1/2 cebolla picada– 1 tomate sin piel ni pepas, picado– 1 tz chicha…
PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes (10 porciones) – 15 ajíes páprika sin pepas – 15 ajíes panca – 3 litros de aceite – 6 kg papa mariva o sica – 650 gr mondongo – 650 gr librillo (parte del estómago) – 650 gr cuajo…
ADOBO CUSQUEÑO

Ingredientes: 4 porciones. – 1 ají panca– 1 cda dientes de ajo– 10 granos de comino– 1 kg lomo de cerdo desgrasado, en trozos de 125 gr.– 2 tzs chicha de jora– 1 kg cebollas en cuartos– 5 ramas de…
ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes: 4 porciones. – 1 kg pato criollo de pluma negra, en 4 presas.– 1 tz + 1 cdta aceite– 2 cdas ajo molido– 2 cebollas– 200 gr zapallo loche– 3 tzs arroz extra o arroz flor– 200 gr de…
OSSOBUCO CON FETUCCINI

4 porciones – 1/4 kg ossobuco– 1/2 tz ají mirasol molido– 2 1/3 tz chicha de jora– 1/2 tz rocoto molido– 40 gr granos de pimienta de chapa tostados, triturados– 1 cda orégano seco– 3 hojas de laurel– 200 gr…
AJÍ DE GALLINA

Ingredientes: 6 porciones. – 2 pechugas de gallina tierna o de pollo– 1 poro en trozos– 1 tallo de apio en trozos– 1 zanahoria en trozos– 4 rebanadas de pan de molde, sin corteza– 1 1/2 tz leche evaporada– 3…
CHANFAINITA

Ingredientes:– 2kg de bofe.– 1 tallo de apio.– 1/2 cebolla.– 1/2 poro.– 1/2 taza de aceite.– 1 taza de cebolla picada.– 1 cucharada de ajo picado.– 1 taza de crema de ají mirasol.– 1 taza de crema de ají panca.–…

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. Ingredientes:– 6 presas de cabrito. – 2 cucharadas de ajo molido. – 1 cucharadita de comino. – 3 cucharadas de aji mirasol. – 1 cucharada de ají amarillo. – 1…
ADOBO DE CERDO

Ingredientes: Receta arequipeña de Teresa Izquierdo. No olvide su olla de barro. – 1 kg de pierna o lomo de cerdo– 1 tz de vinagre rojo– 1 cda de ajo molido– 1/2 tz de ají colorado molido– 1 cda de…