Categoría: segundos

ADOBO CUSQUEÑO

Ingredientes: 4 porciones. – 1 ají panca– 1 cda dientes de ajo– 10 granos de comino– 1 kg lomo de cerdo desgrasado, en trozos de 125 gr.– 2 tzs chicha de jora– 1 kg cebollas en cuartos– 5 ramas de…
ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes: 4 porciones. – 1 kg pato criollo de pluma negra, en 4 presas.– 1 tz + 1 cdta aceite– 2 cdas ajo molido– 2 cebollas– 200 gr zapallo loche– 3 tzs arroz extra o arroz flor– 200 gr de…
OSSOBUCO CON FETUCCINI

4 porciones – 1/4 kg ossobuco– 1/2 tz ají mirasol molido– 2 1/3 tz chicha de jora– 1/2 tz rocoto molido– 40 gr granos de pimienta de chapa tostados, triturados– 1 cda orégano seco– 3 hojas de laurel– 200 gr…
AJÍ DE GALLINA

Ingredientes: 6 porciones. – 2 pechugas de gallina tierna o de pollo– 1 poro en trozos– 1 tallo de apio en trozos– 1 zanahoria en trozos– 4 rebanadas de pan de molde, sin corteza– 1 1/2 tz leche evaporada– 3…
CHANFAINITA

Ingredientes:– 2kg de bofe.– 1 tallo de apio.– 1/2 cebolla.– 1/2 poro.– 1/2 taza de aceite.– 1 taza de cebolla picada.– 1 cucharada de ajo picado.– 1 taza de crema de ají mirasol.– 1 taza de crema de ají panca.–…

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. Ingredientes:– 6 presas de cabrito. – 2 cucharadas de ajo molido. – 1 cucharadita de comino. – 3 cucharadas de aji mirasol. – 1 cucharada de ají amarillo. – 1…
ADOBO DE CERDO

Ingredientes: Receta arequipeña de Teresa Izquierdo. No olvide su olla de barro. – 1 kg de pierna o lomo de cerdo– 1 tz de vinagre rojo– 1 cda de ajo molido– 1/2 tz de ají colorado molido– 1 cda de…
ARROZ CON PATO

Al estilo de Teresa Izquierdo y su olla de barro. Ingredientes:– 6 presas de pato– 1 tz de cebolla picada finamente– 2 cdas ajo molido– 3 cdas de ají mirasol molido– 1 cda de ají amarillo molido– 1 tz de…
PATITA CON MANÍ

Receta original de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 10 manitos de chancho– 1 cebolla cortada por la mitad– 1 diente de ajo– 1/2 kg de papa blanca– 2 tz de cebolla picada en cuadraditos– 1 cda…
OLLUQUITO CON CHARQUI

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 1 kg de ollucos– 1/4 kg de charqui deshilachado– 2 tzs de cebolla picada en cuadraditos– 1 tz de ají colorado molido– 1/2 tz de ají amarillo seco molido–…