Categoría: recetas

CHANFAINITA

Ingredientes:– 2kg de bofe.– 1 tallo de apio.– 1/2 cebolla.– 1/2 poro.– 1/2 taza de aceite.– 1 taza de cebolla picada.– 1 cucharada de ajo picado.– 1 taza de crema de ají mirasol.– 1 taza de crema de ají panca.–…
AGUADITO DE PATO

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro Ingredientes:– 6 presas de pollo.– 1 taza de cebolla finamente picada.– 2 cucharadas de ajo molido.– 3 cucharadas de ají mirasol molido.– 1 cucharada de ají amarillo molido.– 1/2 cucharadita…

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. Ingredientes:– 6 presas de cabrito. – 2 cucharadas de ajo molido. – 1 cucharadita de comino. – 3 cucharadas de aji mirasol. – 1 cucharada de ají amarillo. – 1…
CONCENTRADO DE CANGREJO

Restaurante “Mi Perú”. 3 porciones. – 6 cangrejos moros, limpios– 2 kg tomates italianos– 1/3 tz aceite– 1/2 kg cebolla picada– 1 cda ajo picado– 1 cdta comino– 1 cdta pimienta negra Preparación:Limpie los cangrejos con un cepillo y lávelos…
ADOBO DE CERDO

Ingredientes: Receta arequipeña de Teresa Izquierdo. No olvide su olla de barro. – 1 kg de pierna o lomo de cerdo– 1 tz de vinagre rojo– 1 cda de ajo molido– 1/2 tz de ají colorado molido– 1 cda de…
ARROZ CON PATO

Al estilo de Teresa Izquierdo y su olla de barro. Ingredientes:– 6 presas de pato– 1 tz de cebolla picada finamente– 2 cdas ajo molido– 3 cdas de ají mirasol molido– 1 cda de ají amarillo molido– 1 tz de…

Ingredientes:– 1/2 kg de frejol rojo– 200 gr de pellejo de chancho– 10 cebollitas para encurtido– 1/4 taza de aceite– 3 dientes de ajo enteros y pelados– 1 cdta de orégano– 3 cdas de ají amarillo molido– 1 cda. de…
PATITA CON MANÍ

Receta original de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 10 manitos de chancho– 1 cebolla cortada por la mitad– 1 diente de ajo– 1/2 kg de papa blanca– 2 tz de cebolla picada en cuadraditos– 1 cda…
OLLUQUITO CON CHARQUI

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 1 kg de ollucos– 1/4 kg de charqui deshilachado– 2 tzs de cebolla picada en cuadraditos– 1 tz de ají colorado molido– 1/2 tz de ají amarillo seco molido–…

Breve Glosario de Ingredientes de la cocina peruana: Achiote: Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce también como Bija, árbol que da la semilla. Aguaje: Deformación moderna de Aguachi. Esta palmera es de fruta escamosa y…