Categoría: recetas

ARROZ CON PATO

Al estilo de Teresa Izquierdo y su olla de barro. Ingredientes:– 6 presas de pato– 1 tz de cebolla picada finamente– 2 cdas ajo molido– 3 cdas de ají mirasol molido– 1 cda de ají amarillo molido– 1 tz de…

Ingredientes:– 1/2 kg de frejol rojo– 200 gr de pellejo de chancho– 10 cebollitas para encurtido– 1/4 taza de aceite– 3 dientes de ajo enteros y pelados– 1 cdta de orégano– 3 cdas de ají amarillo molido– 1 cda. de…
PATITA CON MANÍ

Receta original de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 10 manitos de chancho– 1 cebolla cortada por la mitad– 1 diente de ajo– 1/2 kg de papa blanca– 2 tz de cebolla picada en cuadraditos– 1 cda…
OLLUQUITO CON CHARQUI

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 1 kg de ollucos– 1/4 kg de charqui deshilachado– 2 tzs de cebolla picada en cuadraditos– 1 tz de ají colorado molido– 1/2 tz de ají amarillo seco molido–…

Breve Glosario de Ingredientes de la cocina peruana: Achiote: Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce también como Bija, árbol que da la semilla. Aguaje: Deformación moderna de Aguachi. Esta palmera es de fruta escamosa y…
TACU TACU

Ingredientes para el clásico tacu tacu de frejoles. – 250 gr. de frejol canario– 1/4 cebolla mediana picada en pequeños cuadraditos– 1 cdta. de ají amarillo molido– 2 cdas. de cebollita china picada– 1 diente de ajo– 200 gr. de…
CAU CAU DE MONDONGO

Receta de Teresa Izquierdo para preparar en olla de barro. – 1 kg de mondongo– 1/2 kg de papa blanca– 4 tz de ají amarillo molido– 4 tz de cebolla picada– 1 cda de ajo molido– 1 cdta de pimienta–…
CARAPULCRA DE CHANCHO

Receta de Teresa Izquierdo para preparar en Olla de Barro. Ingredientes:– 1/2 kg. de papa seca– 1 kg. de panceta de chancho– 1 1/2 tazas de cebolla picada en cuadraditos– 1 cda. de ajo molido– 3/4 taza de ají panca…

Receta de Magaly Silva.20 porciones – 1 tz de aceite– 1 kg pierna de cerdo deshuesada, en trozos– 100 gr. achiote– 500 gr. manteca de cerdo– 10 cdas. ajo molido– 10 cdas. ají mirasol molido– 2 cdas. comino– 2 cdas.…
ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Ingredientes:  Receta limeña de Grimanesa Vargas, “La tía Grimanesa”.4 porciones – 2 kg corazón de res– 1 1/2 cdtas pimienta negra– 1 1/2 cdtas comino– 1 cdta sazonador Ají No Moto– 3 cdas ajo molida– 1/2 vinagre rojo– 3 cdas…