Categoría: entradas

CHANCHITO ACRIOLLADO

4 porciones – 2,5 kg de lechón en trozos– 1,2 kg manteca vegetal– 2 dientes de ajo– 3/4 tz aceite– 1/2 zapallito italiano en cubos– 1/2 berenjena en cubos– 1 pimiento en cubos– 2 cdtas tomillo picado– 2 cdtas romero…
SINFONIA COOL

4 porciones. Ingredientes: – 700 gr. de fresas limpias.– 750 gr. de pulpa de chirimoya.– 500 gr. pulpa de guanábana.– 1 litro de leche fresca.– 500 gr. de azúcar.– 6 cubos grandes de hielo. Preparación: Licúe las fresas con la…
SORRENTINOS DE AJÍ DE GALLINA

Ingredientes: 3 porciones – 2 cdas aceite– 1/4 cebolla picada– 3 dientes de ajo picados– 6 ajíes amarillos sin venas ni pepas, molidos– 500 gr de pollo sancochado, deshilachado– 1/2 tz caldo de pollo– 1 pan francés desmenuzado– 1/2 tz…
CHANCHO AL PALO

10 porciones – 3/4 rábanos en rodajas finas– 1 zanahoria en rodajas finas– 1 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras– 1/4 tz vinagre blanco– 1/4 tz azúcar– 5 kg costillar de cerdo o panceta de cerdo con piel–…
AJÍ DE GALLINA

Ingredientes: 6 porciones. – 2 pechugas de gallina tierna o de pollo– 1 poro en trozos– 1 tallo de apio en trozos– 1 zanahoria en trozos– 4 rebanadas de pan de molde, sin corteza– 1 1/2 tz leche evaporada– 3…

Ingredientes:– 1/2 kg de frejol rojo– 200 gr de pellejo de chancho– 10 cebollitas para encurtido– 1/4 taza de aceite– 3 dientes de ajo enteros y pelados– 1 cdta de orégano– 3 cdas de ají amarillo molido– 1 cda. de…

Receta de Magaly Silva.20 porciones – 1 tz de aceite– 1 kg pierna de cerdo deshuesada, en trozos– 100 gr. achiote– 500 gr. manteca de cerdo– 10 cdas. ajo molido– 10 cdas. ají mirasol molido– 2 cdas. comino– 2 cdas.…
ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Ingredientes:  Receta limeña de Grimanesa Vargas, “La tía Grimanesa”.4 porciones – 2 kg corazón de res– 1 1/2 cdtas pimienta negra– 1 1/2 cdtas comino– 1 cdta sazonador Ají No Moto– 3 cdas ajo molida– 1/2 vinagre rojo– 3 cdas…
LECHE DE TIGRE

Receta del Verídico de Fidel Ingredientes: 3 porciones – 100 gr. filete de cojinova u otro pescado blanco en cubos – 100 gr. mixtura de mariscos cocidos (calamar, almeja, pulpo, caracol, langostino y conchas de abanico) – 100 gr. ají…
TIRADITO DE PESCADO

Receta de Adolfo Perret (Punta Sal)2 porciones Ingredientes:– 2 cdas. aceite– 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados– jugo de 10 1/2 limones– 1 cdta. ajo molido– 1 cdta. culantro picado– 1 choclo– 1 cda. azúcar– 1/2 cdta. anís–…