Sudado de tramboyo norteño

Sudado de tramboyo norteño

Ingredientes:

4 tramboyos enteros (con cabeza y cola) sin vísceras
1/2 taza de tradicional chicha de jora
4 tomates cortados en rajas
2 cebollas rojas cortadas en cuñas
2 ajíes amarillos cortados en tiras
4 cdas de ají amarillo molido
2 cdtas de ajo molido
1/2 cdta de achiote molido
1/2 taza de caldo de pescado
2 cdas de culantro picado
3 cdas de aceite vegetal
Pimienta, comino y sal al gusto

Preparación:
Utilizando una olla grande con aceite caliente, hacer un aderezo con el ajo molido, la cebolla cortada en cuñas, el ají amarillo molido, el comino, la sal y la pimienta por aproximadamente unos tres o cuatro minutos.

Luego incorporar la chicha de jora, el caldo de pescado, los tomates picados, las tiras de ají amarillo.Sazonar los tramboyos con sal y pimienta, luego acomodar los pescados en la olla.

Tapar la olla y dejar sudar a fuego lento durante unos 15 minutos. Rectificar la sazón. Retirar del fuego y agregar el culantro picado.

Servir el sudado de tramboyo caliente en cada plato, asegurandose de que tengan bastante jugo. Tener cuidado al mover los pescados para evitar que se desmenucen.

Si desea puede acompañar con yuca y/o choclo sancochado

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