Parihuela

Parihuela

Ingredientes:
12 camarones
2 litros de caldo de verduras
12 choros
3 cangrejos moros
1 espinazo de corvina
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
8 dientes de ajo picados
1 cucharada de kion rallado
2 cucharadas de crema de ají panca
1 cucharada de crema de ají amarillo
2 tomates sin piel n pepas; en concassé
¼ de cucharadita de comino
1 cucharada de orégano seco
½ taza de chicha de jora
1 pulpo cocido en láminas
1 docena de calamares en aros
1 docena de conchas de abanico
12 almejas
2 cucharada de culantro picado
½ kilo de filete de tollo en trozos
1 limón
Sal y pimienta

Preparación:
Limpie los camarones y separe las cabezas de las colas. Reserve. Ponga a hervir al caldo de verduras con las cabezas de camarón; los choros; los cangrejos y el espinazo e corvina; hasta lograr un caldo concentrado. Retire los cangrejos y reserve las uñas para decorar el plato. Aparte; cuele y reserve el caldo. Prepare un aderezo con el aceite de oliva; la cebolla; los dientes de ajo; el kion; la crema de ají panca; la crema de ají amarillo; los tomates; el comino y el orégano. Vierta la chicha de jora y deje cocinar durante unos minutos. Agregue el caldo de verduras; espere a que rompa el hervor e incorpore todos los mariscos. Deje cocinar durante cinco minutos; sazone y añada el culantro. Finalmente; incorpore los trozos de pescado previamente sazonados. Al momento de servir; añada unas gotas de jugo de limón.

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